牛腩,土豆,胡蘿蔔,大蔥,姜,蒜,乾紅辣椒,八角,桂皮,草果,陳皮,香葉,茴香,花椒,生抽,老抽,料酒,鹽,紅糖,清水
綜合評分 7.6
紅燒牛腩
綜合評分 9.1
寫給一位在國外買不到柱侯醬的同學。這是第一次做牛腩的菜，先試試用我喜歡的馬鈴薯，下回再用白蘿蔔。電壓力鍋到底要不要買，一直讓我很矛盾。我這馬大哈，常常爐上燒著東西，人就跑去鄰居家串門子，要不就是跑來上電腦聊天，鍋子燒糊了，燒穿了是常有的事。買個壓力鍋不就是不定時炸彈麼？看著人家做燒牛腩只要40分鐘，我只有羨幕的份了，老老實實用明火燉吧。看網頁上說燉牛腩要燉4個小時以後，我的還算好了。用了自己家這只不鏽鋼鍋還挺節能的，燉了2個半小時也燉爛了。
用料
做法
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將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
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鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
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鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
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加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
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再加入牛腩翻炒至均勻上色。
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加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
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注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。
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另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
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再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
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至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
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成品
小貼士
1.馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。 2.炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。 3.再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。 作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微訊號z08880)
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