翅中或翅根,生薑,大蒜,生抽,米酒,白芝麻
綜合評分 9.8
雞翅洗淨,生薑切片,蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中,加水沒過,開火煮。
沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來,沖洗一下,瀝乾備用。或者像我一樣,仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨,然後撈出雞翅備用,這鍋湯我留著煮麪了。
熱油鍋,煸炒剩下的一半薑片和大蒜片。
放入雞翅,翻炒至表面微微變色。
放入生抽,翻炒均勻,讓雞翅表面都上色。
往鍋裡倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒,也可以用孝感米酒之類的。
如果是翅中的話,米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根,又是平底鍋,沒捨得倒那麼多米酒,就只倒了雞翅根一半高度。
我最近做肉菜很喜歡用迷迭香,所以這裏也隨手丟了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈。
蓋上蓋子,大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多,所以需要時不時給雞翅根們翻翻面。
燉至湯汁變得濃稠,轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。
我是一個做菜不太喜歡用很多種調味料的人,這道菜的調味料就只有生抽和米酒。大部分生抽裡其實本身就含有鹽、糖,還有穀氨酸之類的成分,滋味已經很飽滿。米酒裡也有甜味,煮到後面酒精揮發掉,酒香還有保留,我覺得比可樂雞翅更好吃。 當然,不同的生抽、不同的米酒,味道都不一樣,還是根據自己口味靈活調整吧,邊做邊嘗,隨時調整鹹淡。但是注意哈,燉的時候還會越燉越鹹的,而且米酒有甜味,也會越燉越甜,也正是這甜味能令湯汁最後越來越濃稠。所以一開始可以稍微淡一些,出鍋前再最後嘗下。如果是用孝感米酒的話,比客家米酒甜度更大,稍微酌情減一些用量吧,以免最後過甜。