街頭小吃界網紅--雞翅包飯

綜合評分 7.6

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用料

雞翅 10只
鹽 1勺
米酒 5勺
紅糖 2勺
生抽 4勺
蠔油 2勺
水小半碗
糯米 100g
普通大米 50g
胡蘿蔔、香菇、土豆醬油，鹽，黑胡椒粒適量

做法

1

準備好所有材料
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做照燒汁：將米酒、耗油、生抽、鹽、紅糖和清水放入鍋中攪拌均勻
3

混合後，用小火加熱，並不斷攪拌
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照燒汁漸漸濃稠，稍微收幹約1/3的量後起鍋晾涼（Tips：不喜歡照燒汁的也可以用新奧爾良烤翅的醃製方法或者香辣雞腿堡裡的雞腿的那種醃製方法，具體看往期視訊）
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處理雞翅：先把每個關節的骨頭連線處都折斷（Tips：1.雞翅最好買大一些的，這樣的雞翅的皮比較有韌性，不容易破，而且肉比較多，吃起來口感更好 2.也可以只用雞中翅來做，方法類似，牙籤把開口的兩面簽上即可）
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接著把雞翅根骨頭上的筋剪斷
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然後慢慢挨着肉，把骨肉分離
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在關節處再剪一下
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接下來，去除雞中翅的骨頭，做法也是一樣的
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雞翅去骨完成（Tips：1.雞翅包飯最重要的步驟是去骨，去骨關鍵就是將雞骨頭尾的筋剪開，骨肉脫離，但儘量保持雞皮完整~ 2.雞翅關節處的皮較容易破，所以在處理關節處要格外小心，注意不要扯破皮肉就可以了）
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把照燒汁和雞翅混合均勻，稍微揉搓按摩，讓味道滲透進去
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封上保鮮膜，冷藏醃製2小時以上
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糯米和大米2：1混合，淘洗乾淨後放入清水，水比米稍微高出1cm左右（Tips：糯米和大米二比一做出來的糯米飯吃起來不會像純糯米那麼容易膩）
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然後放鍋裡，中小火隔水蒸30分鐘（Tips：糯米先浸泡一晚上，採用隔水蒸的方法，做出來的糯米飯更乾爽，吃出來勁道彈牙，也可以選擇直接用電飯煲煮，水量跟平時煮飯相近）
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香菇、土豆、胡蘿蔔切成小丁，蔬菜要切小一點，不然塞不進雞翅
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鍋裡放少許油，小火把所有的材料炒出香味，再下一碗糯米飯
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放入少許鹽糖、生抽、黑胡椒粒調味，翻炒均勻後出鍋晾涼
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最後把飯填進雞翅裏面（Tips：雞翅內塞米飯不要太滿，因為烹製時雞翅會收縮，容易脹爆，塞3分之2左右就可以了）
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用牙籤把開口封起來
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鍋裡放3勺油燒熱後，雞翅下鍋煎至金黃
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然後倒入醃製剩下的醬汁，小火燜至雞翅將醬汁完全吸收（Tips：或者先煎到兩面金黃，然後開始刷剩下的照燒汁，先刷一面然後繼續煎，再刷另一面，直到煎出來的顏色自己滿意為止，可以多刷幾次）
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最後刷少許蜂蜜（Tips：不喜歡吃蜂蜜的可以不刷）
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烹製後肉質收縮，雞翅變得飽滿，肉汁和米飯蔬菜完全融合，一口咬下去令人滿足感十足（Tips：喜歡吃辣的比較做好後撒上辣椒粉）
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金黃焦香的雞翅包裹著軟韌可口的糯米飯，胖嘟嘟的樣子非常誘人