做法

• 製作焦糖松子：小鍋中加入水，細砂糖100g，蜂蜜。不用攪拌，煮沸。然後放入松子，沸騰後熬煮1分鐘

• 馬上用漏勺取出，以切拌的方式在不沾墊上平鋪開。以180度烘烤至焦糖色，期間要不停用木勺攪拌，使其顏色均勻，放置烤糊

• 製作阿帕雷蛋奶液：15g蛋黃中加入15g細砂糖攪拌，攪拌至鵝黃色，略膨脹的感覺

• 接著加入酸奶攪拌均勻

• 混合牛奶和鮮奶油，加入並攪拌均勻。然後加入香草籽拌勻

• 加入朗姆酒拌勻，這樣阿帕雷蛋奶液就做好了

• 製作塔皮：低粉混合硬硬的黃油小丁，不停用刮板切拌

• 直到低粉和黃油切拌成均勻的小顆粒。互相包裹～

• 混合蛋黃，水，鹽～倒入上一步的碗中，可以留3-5g以做調解～

• 混合成團，放入保鮮袋，冷藏存放30分鐘

• 取出，上下撒手粉，擀開

• 將麪皮鋪在塔模上，鋪好後，用擀麪棍將多餘的麪皮擀下去。底部用叉子扎孔，然後鋪上小片烘焙紙，壓上重物（我用紅豆），180度烤箱，烤約15分鐘

• 分鐘後，從烤箱取出，拿出紅豆和烘焙紙，在麪皮內部均勻地刷上全蛋液，使其烘烤更容易上色。繼續烘烤8-10分鐘

• 取出稍放涼，倒入阿帕雷蛋奶液8-9分滿。繼續200度，烘烤12分鐘左右

• 稍冷卻後脫模，放入焦糖松子，撒糖粉，即可食用