山養土雞,大蔥,姜,料酒,生抽,調味料
綜合評分 7.9
古法紅燒土雞
綜合評分 9.9
寧波鄉下，一入冬，就會從河底摸塊瓦片，墊在鐵鍋底下，放入一隻整雞，放幾片姜，幾粒八角，一碗醬油、一碗黃酒、一把冰糖，燒到一半，放入發好的木耳、香菇、金針。開蓋後香侵四鄰。那塊河裏摸上來的瓦礫是來平衡鍋裡的溼度的。現在也許很少有人用了。我這次用鑄鐵鍋來燒，一樣銷魂。
用料
做法
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鐵鍋中放入生抽、料酒、八角、香葉、料酒、一隻分成兩半的雞，開火。雞皮出現收縮後翻面。把調料汁淋到雞身上。
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臺灣金針肉厚而脆爽，推薦。
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建議用小朵木耳，軟糯而不失原形。
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小香菇更香濃。
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待雞肉在調料汁中上下浸淫煎煮5分鐘左右，放入發好的香菇、木耳、金針，因為三者之中包含不少水分，因此不需加水，開小火，一個小時左右，鑄鐵鍋會保留食材水分。中間翻面幾次，直到木耳軟糯，金針香菇綿軟，倒入老抽上色，在燉煮幾分鐘即可。
小貼士
小火燉，無需急，火候到時它自美。
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