雞腿肉,醬油(最好用日式),料酒,糖,現磨黑胡椒,姜蓉,植物油,食用鹽,檸檬,海苔(裝飾用),面包糠,面粉,雞蛋,雞肉碎,洋蔥,沙拉醬,新鮮蔬菜,牛奶巧克力,牛奶,淡奶油,糖,咖啡粉,巧克力碎(裝飾用)
綜合評分 9.3
【照燒雞腿飯】
綜合評分 7.9
兩年前拍旅行記時，我和小胖曾在一個颱風的夜晚抵達東京。新買的傘齊齊被風吹毀，不堪回首那一路我們的飢寒交迫，最後躲到了一家非常不起眼的小餐館。 也許是極端環境下得到的溫暖會令人格外銘記，但我真的覺得那是我過的最好吃的一頓照燒雞排飯。 後來我自己也嘗試過幾次，怎麼也無法複製那種香甜而溫柔的感覺，直到我吃到老萬做的。 說起老萬，也是神奇的緣分，居然是小胖幫我買菜時認識的：）老萬是個童心未泯愛跟年輕人廝混在一塊的退休老伯，曾在日本當過幾年廚師。他因為自己做飯太好吃而總減不了肥，認識我們後，也開始時不時來禍害我們。 不吹不黑，我嚐了他做的XO醬之後，好吃到給跪了… 對於照燒雞排，老萬說照燒汁是關鍵。刷在雞腿肉表皮，烤到外韌裡綿，入口能驚豔味蕾，咬下又是柔潤的口感。 汁水熬煮，竄出焦甜的香氣。 盛一碗米飯，心彷彿也被填滿。 ——《日食記 · 照燒雞排飯》
用料
做法
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照燒汁：70g味淋、55g冰糖入鍋煮至冰糖融化，加90g醬油，攪拌均勻轉小火，繼續煮至醬汁濃縮1/3，色澤濃稠，有焦甜氣味，盛出放涼。
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雞腿肉去骨去油脂，倒入日式醬油和薑蓉醃製1小時左右，鋪在錫紙盤上。
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送入烤箱，180度烤約15分鐘。
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烤好後切塊。
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雞排鋪在飯上，撒上白芝麻，配幾棵燙蔬菜，加一小勺醬更好吃。
小貼士
所在的分類
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