蛙魚

綜合評分 8.0

蛙魚一般都是用紅薯澱粉製作，也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者其他什麼的澱粉做的。我用的綠豆澱粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的澱粉可以做出600克左右的蛙魚。

用料

做法

1

綠豆澱粉100克，清水500克；蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
2

將澱粉100克倒入稍大些的碗中
3

從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒
4

然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
5

將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀
6

把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
7

用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀
8

全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控幹水份
9

最後放入蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可

小貼士

1.澱粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。 2.澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。 3.往開水中倒稀釋的澱粉時，一定要邊攪拌邊加入，使澱粉均勻受熱，防止結塊。 4.促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市買的海天蘋果醋，甜酸味道很神似。

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