雞翅,李錦記秘制紅燒汁
綜合評分 7.7
李錦記紅燒雞翅
綜合評分 7.9
快要成為李錦記的腦殘粉了！
用料
做法
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雞翅中1斤12個左右，解凍後清洗乾淨，搓去表面黃膜，擠掉血水。雞翅太大或者想更快入味可以在表面劃兩刀
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半鍋水燒開，放入雞翅汆燙，煮兩三分鐘出沫即可，不要煮太久容易煮爛
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撈出沖掉血沫，如果有殘留的毛管這時可以很方便地拔掉，瀝乾或用廚房紙吸去水分
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不粘鍋內不加油（雞皮會出油），把雞翅面朝下排在鍋中，中小火煎5分鐘，如果水分太多這裏會濺油，可以半蓋上鍋蓋
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翻面繼續煎3分鐘，至兩面金黃。喜歡吃酥的就煎老一點，如果出油太多就倒掉一些
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如果很怕腥可以再烹點料酒，加入李錦記紅燒汁如圖的兩大勺（約60ml）
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加水沒過雞翅，煮開後撇去浮沫（前面處理得乾淨這裏基本沒有沫了），加蓋小火咕嘟半小時至入味
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開蓋大火收汁（如果還有汁的話）。這步最好有，大火收汁比小火煮幹顏色更紅亮
小貼士
雞翅的腥味主要來自於雞皮的脂肪，經過飛水、煎制可以逼出油脂，再加點料酒基本就沒有腥味了。 李錦記紅燒汁是比較甜的，如果覺得太甜可以減少紅燒汁用量，代以生抽或鹽。我覺得這個甜味和雞翅還挺搭的，燒其他肉就有點過甜了。
所在的分類
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