水,550號麪粉（或中粉）,鮮酵母,波蘭種,550號麪粉（或中粉）,水,牛奶,黃油,鮮酵母,鹽
綜合評分 9.5
德式圓麪包 - 貝爾吉施圓麪包（Bergische Knüppel）polish波蘭種，隔夜發酵，附2種整形手法
綜合評分 9.5
哈哈哈哈翻到了一個在我村旁邊的方子！翻譯自：http://www.hefe-und-mehr.de/en/2012/06/bergische-knppel-bernacht-variante/，並參考了德文版和英文版。整形手法參考了https://www.ploetzblog.de/2012/06/06/berliner-knueppel-ohne-vorteig/。 我不能說這個是不是真的Knüppel因為裏面加了黃油。不過好吃就好了。 方子是5-6個小麪包的量，我做了6個。
用料
- 水 75g
- 550號麪粉（或中粉） 75g
- 鮮酵母 0.5g（或乾酵母0.25g）
- 波蘭種 全部
- 550號麪粉（或中粉） 175g
- 水 77g
- 牛奶 15g
- 黃油 15g
- 鮮酵母 0.5g
- 鹽 5g
做法
-
早上：混合波蘭種料，室溫發酵12小時。
-
晚上：波蘭種與主麪糰配料混合，用廚師機攪拌，5分鐘慢速，10分鐘快速至手套膜（我手揉傷不起所以最後面包組織不好看）。
-
發酵60分鐘。同時預熱烤箱250°C。
-
-
發酵結束後，將麪糰分割成約80g。將麪糰揉圓，醒發15分鐘，整形（見貼士）。
-
收口朝下，最後發酵35分鐘。
-
發酵好的麪糰收口朝上，250°C，蒸汽烘烤25分鐘。
-
小貼士
整形： - 方法1 - 麪糰輕按排氣呈圓形，用掌根在中間壓一條線，兩邊對摺，滾成棒狀，收口朝下。 - 方法2 - 麪糰輕按排氣呈圓形，在中心壓一個坑呈光碟型，兩邊對摺，滾成棒狀，收口朝下。 - 方法3 - 收口朝下，割包。
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