做法

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  （第一天︰中種面團揉制） 冬天用微波爐溫把牛奶溫至不燙手的溫度，投入干酵母後攪勻待用。夏天直接把酵母投入面粉就可以了。

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  把面粉、蛋白、酵母牛奶 依次投入攪拌桶。

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  上廚師機最低檔揉面10分鐘，成團。（面包機的話一個揉面程式，約15分鐘。）

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  取出面團放入稍大的不銹鋼盆等，套上保鮮袋，放入冰箱冷藏室低溫發酵至2倍大。（大約需要18小時。時間稍微長一點也關系不大。）如果黃油是冷凍儲存的話，此時取出第二天所需的量移至冷藏儲存。

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  （第二天︰主面團揉制及二次發酵、烘烤。） 把發酵好的中種面團從冰箱取出，除去保鮮袋，待用。（左圖是放入冰箱前的面團大小）

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  稱量主面團所需干粉狀材料（面粉、酵母、糖、藻糖），投入攪拌桶，用不銹鋼勺等拌勻。（如果沒有藻糖可以用糖代替。）

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  把中種面團撕成小塊投入稱好的干粉中，並不時攪拌一下，可以使小面塊外表裹上干粉不粘連在一起。（建議用剪刀把面團剪成小塊，既不髒手又省力。）

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  加入所需牛奶。上廚師機最低檔揉面10分鐘。（牛奶可以先剩20ml左右，視面團軟硬程度後再投入。）

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  加入所需的鹽和黃油。黃油剪成小塊投入。

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  繼續上廚師機最低檔揉面10分鐘。 然後調高一檔揉面至面團出膜。（約10分鐘）

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  取出面團，均分成20個小面團（每個50g左右）。照片是為了直觀效果，實際操作過程請隨時蓋上保鮮膜等保濕，盡量減少面團的水分蒸發。

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  整形成圓球狀後，靜置松弛20-30分鐘。靜置過程面團需蓋上保鮮膜之類保濕。（本人喜歡倒扣不銹鋼盆于　膠墊保濕，密封、方便又環保。如圖。）

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  先調好發酵箱溫度待用。 然後把面團排氣、整成圓形、排入烤盤。（排入時可以按先點後邊、最後填滿的順序。這樣排列空隙均勻，烤出的面包大小均勻整齊。）

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  放入發酵箱38℃發酵至2倍大。發酵時要保持高濕度，可在發酵箱內放一碗水。（用烤箱發酵功能時可把烤盤放入最底層，烤盤內加入熱水。）

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  發酵得差不多的時候把烤箱開始預熱。（上下管200℃）

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  把發酵好的面團表面薄薄地刷上一層全蛋液。

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  放入預熱好的烤箱烘烤20分鐘。（中下層，設定溫度上下管180℃。） 表面上色均勻後可加蓋錫紙，並可酌情適當調低上管溫度，以免表皮烤得太黑。

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  出爐。晾放。（注意不要把面包分開！整塊晾！）

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  涼至稍有余溫後密封儲存。 如圖，可以把面包再放回烤盤，連烤盤一起裝入大塑封袋。注意不要把面包分開！吃一個撕下一個。這是本人迄今為止發現的最好的儲存方法。不提前撕開和裝回烤盤儲存都是為了減少面包與空氣的接觸面積，可以有效減少水分蒸發。

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  忍不住上張面包內部效果圖。松！軟！