做法

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  先做茄汁。500g番茄洗淨，底部用刀劃個十字，用開水泡個幾分鐘，剝皮。

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  剝好皮的番茄切塊，備用

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  小洋蔥切丁，蒜瓣切片，荷蘭芹切碎，備用

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  虎蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸去水分，備用

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  鍋先加熱，再倒入橄欖油，低溫。先翻炒洋蔥丁，香味出來之後倒入蒜片，最後放一小撮荷蘭芹。翻炒到洋蔥丁變透明，蒜片金黃，倒入切好的番茄翻炒。

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  翻炒之後，小火慢熬15-20分鐘，熬煮期間加兩次橄欖油！熬煮期間加兩次橄欖油！熬煮期間加兩次橄欖油！重要的話要說三遍！

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  把煮好茄汁倒入料理機，加橄欖油打到細膩順滑。

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  打碎的茄汁裝碗備用。顏色沒有外面茄汁那麼紅，沒關係，番茄的品種都有差異，好吃就行。

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  煮意麪，水燒開後加一勺鹽，三人份意麪放下去，煮幾分鐘一般意麪的包裝袋上都有提示，我這種是十分鐘。

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  十分鐘後撈起，倒入適量橄欖油拌一下，這樣面不會坨。

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  鍋加熱倒入橄欖油，放蒜片，洋蔥丁，中火爆香，先把虎蝦仁放入煎一下，倒入適量白蘭地去腥。

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  煸好蝦仁後倒入茄汁，輕微翻炒後加入意麪，小火加熱。用夾子翻動意麪，確保每根意麪都沾上茄汁。加入玫瑰鹽和黑胡椒調味。tips：鹽不要一下加的太多，加完拌勻撈根面嘗一下，直到正好。

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  裝盤的技巧：夾起一人份的意麪，垂直放入盤中，邊放邊轉動盤子，讓麪條盤在盤子中，再把大蝦排放在面的頂部，撒上荷蘭芹碎，然後拿一片完整的荷蘭芹葉子插在頂部點綴。把盤子周圍用紙巾擦乾淨，也是邊轉盤子邊擦。

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  好啦，一盤無敵好吃的意麪就完成啦！保證你再也吃不慣外面餐廳的茄汁海鮮意麪了。