水面團配方：,低筋麪粉,澱粉,清水,黃油,澱粉,乾酵母、蘇打粉各2g,油麪團配方：,澱粉,黃油60g 鹽4g,鹹味夾心配方： 奶油乳酪適量,甜味夾心配方：糖粉240g草莓醬60g
綜合評分 9.2
養胃神器—蘇打餅乾
綜合評分 9.2
蘇打餅乾（Cracker，音譯克力架）又稱為梳打餅，是一種以小麥粉製成的甜餅乾。蘇打餅乾的製造特點是先在一部分小麥粉中加入酵母，然後調成麪糰，經較長時間發酵後加入其餘小麥粉，再經短時間發酵後整型。 蘇打餅乾起源於1801年的美國麻薩諸塞州米爾頓，由於焗制時會發生「克力架」的聲音，因而得名。蘇打餅乾於美國南北戰爭時開始普及。 蘇打餅乾是一種發酵型餅乾，質地特別酥鬆，適宜於胃病及其他消化不良的患者食用，也很適合寶寶和老年人食用。 今天我們做的這款蘇打餅乾口感酥脆，中間再夾上濃濃的草莓醬，香酥之間又帶有些許酸酸甜甜的口味，閒暇之時來上一塊，工作之餘來上一塊，亦或者作為下午茶都將是很不錯的選擇。
用料
- 水面團配方：
- 低筋麪粉 250g
- 澱粉 60g
- 清水 140g
- 黃油 60g
- 澱粉 60g
- 乾酵母、蘇打粉各2g 2g
- 油麪團配方：
- 澱粉 90g
- 黃油60g 鹽4g 60g
- 鹹味夾心配方： 奶油乳酪適量 鹽適量（根據個人口味新增）
- 甜味夾心配方：糖粉240g草莓醬60g 適量
做法
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水面團：將低筋麪粉、澱粉和蘇打粉過篩
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乾酵母中加少許水 浸泡幾分鐘
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在麪粉中依次加入酵母水、清水和黃油 攪拌均勻
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揉成麪糰 用油紙包起來 鬆弛醒發半小時左右
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夾心：將糖粉與草莓醬控入容器中 攪拌均勻 備用
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油麪團：將澱粉 鹽以及黃油揉成麪糰
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成型：將油麪團在包在水面團中 邊擀邊折 使其完全融合（對摺至少3次以上）
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將擀好的麪糰鬆弛十幾分鍾
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將麪糰擀製成2個毫米厚薄
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用模具刻出形狀 鬆弛20分鐘，叉子扎眼，放氣！不能扎透
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入烤箱 180-200度 烘烤15分鐘左右
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根據個人口味新增甜味或者鹹味的夾心即可
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小貼士
1. 水面團不要揉的過於細膩 否則會影響口感 2.甜味蘇打餅乾可用來做甜品 鹹味的可應用於酒會 3.麪糰至少擀制五遍 否則會影響餅乾的口感
所在的分類
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