巧克力熔岩蛋糕

綜合評分 8.0

更多美食菜譜，更多生活故事，請關注幽幽的微訊號：隨食 | InfinEat (微訊號：InfinEat_Suishi）這世上應該沒有人能抗拒熔岩巧克力蛋糕（chocolate lava cake)的誘惑吧。酥酥的外皮，暖暖的流心再搭配著香濃的香草冰激凌和清新的草莓，這怎麼能不觸動你的味蕾？經不住誘惑的你，用叉子輕輕劃開蛋糕表面，熔岩般的巧克力慢慢流出，舌頭都迫不及待地探出來想嚐嚐鮮了。 Lava cake 看著複雜，但其實沒有你想象的那麼難做啦，只有6 個步驟哦。他的祕訣就是高溫短時間烘烤，這樣外面一層熟了，裏面還是軟軟的留心狀哦。上次在與柴米的下午茶裡，幽幽默默有簡單介紹製作方法，今天我們就來看看詳細的步驟和注意事項吧！關於用料，這裏提供的量可以做2個 4 盎司容器大小的蛋糕。

用料

好時黑巧克力 70g
黃油 55g
糖 1 table spoon (餐匙）
低筋麪粉 28g
朗姆酒 1.5 table spoon(餐匙）
蛋黃 1個
全蛋 1個
香草精華 1/4 tea spoon (茶匙）

做法

1

巧克力和黃油隔水溶化並攪拌均勻，加入朗姆酒和香草精華拌勻。
2

雞蛋加糖一起打發至顏色變淺，糖都溶化在蛋液裡就可以了，不需要全部打發至固體哦，就像圖中有很多氣泡然後顏色變淺就可以了。
3

.將蛋液倒入巧克力黃油液中攪拌均勻，沒有什麼特別的手法，只要攪拌均勻成巧克力色的濃稠液體就可以咯
4

篩入麪粉，用切拌的方式使麪粉均勻融入到巧克力蛋液裡（此處切記不能過多攪拌，否則麪粉會上筋，麪糊會非常濃稠)
5

將容器的周圍抹上黃油，然後倒入蛋糕溶液，放入冰箱靜止20-30分鐘，最後烤箱預熱到425 F （華氏度）, 烤9-10 分鐘就可以啦！
6

烤好後放涼1-2分鐘，然後用小刀在容器周邊劃一圈，倒扣在盤子上就可以很方便地脫模了（具體可以看一下上面柴米幫幽幽默默拍的一小段視訊哦）。最後吃之前撒上糖粉，搭配著冰激凌和草莓，再澆上剩餘的溶化之後的巧克力醬，堪稱一絕呀！

小貼士

1. 最關鍵的一點就是高溫短時間烘烤，時間的話掌握在8-10 分鐘的樣子，此時蛋糕外面已經熟而脆，但是內心還是軟軟的哦。如果想要流心更有「流」的動感，那麼8 分鐘就夠了，想要稍微熟點的就可以多烤個1-2 分鐘。不過這個也要看容器的大小和材質。我們這裏選用的是4 盎司的陶瓷模具。幽幽默默不建議用紙質的模具，因為紙質的模具受熱不太均勻哦。 2. 蛋液不用過度打發，差不多顏色變淺，有很多小氣泡的時候就ok 了。 3. 一定要記住篩入麪粉的時候不能過度攪拌，否則麪糊會過於濃稠，烤出來的流心，就沒有「流」的感覺了。麪粉很容易和巧克力蛋糕液融合的，只需要輕輕切拌就好了，最後在送進烤箱前，放入冰箱靜止冷藏也是有助於麪粉和巧克力溶液更好的結合。 4. 準備好的蛋糕液，可以放在冰箱裏2-3 天，想吃的時候直接拿出來烤一下就好了，週末忙一下多做幾個，平時就有簡單快手甜點咯，何樂而不為呢！

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