蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,冷水,無鹽黃油,朗姆酒,開水,速溶黑咖啡粉,黑巧克力（可可脂含量56%）,淡奶油,無鹽黃油,ESPRESSO（意式濃縮咖啡）,朗姆酒,細砂糖,黑巧克力（可可脂含量64%）
綜合評分 7.7
【熊谷裕子】歌劇歐普拉蛋糕Opera Crassique
綜合評分 7.7
最最經典的歌劇院蛋糕，靜下心來，慢慢享受制作過程吧~ 【【【以下材料分量可製作長15cm，寬12cm的長方形蛋糕一個】】】
用料
做法
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製作杏仁蛋糕： 1、70g全蛋液和50g糖粉、50g大杏仁粉混合，用刮刀攪拌至基本看不到乾粉的狀態，改用電動打蛋器高度攪打至整體順滑並顏色泛白 2、100g蛋白放在無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白，加入60g細砂糖的一半，繼續高速打發至細砂糖完全溶解，加入剩餘的一半細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡 3、打發好的蛋白霜取一半分量加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，篩入45g低筋麪粉，繼續用刮刀翻拌均勻後加入剩餘的一半蛋白霜翻拌均勻 4、把製作好的麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中（烤盤尺寸39cm*30cm，只要是面積相同的尺寸都沒問題），用刮板把麪糊推開抹平，送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤8~10分鐘後取出，放在晾網上徹底放涼，切成四等分備用
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製作咖啡奶油霜： 準備：165g無鹽黃油切成小塊兒，室溫放軟備用； 15g開水和6g速溶黑咖啡粉混合，攪拌均勻，放涼備用； 1、33g蛋黃置於攪拌碗中，60g細砂糖和23g冷水混合加熱至沸騰，細砂糖完全溶解後關火，把糖水一邊緩緩倒入蛋黃中一邊用電動打蛋器高速攪打； 2、糖水全部倒完後把裝有蛋黃糊的攪拌碗置於小火沸騰的熱水中一邊隔水加熱一邊用蛋抽不斷攪拌，直到蛋黃糊整體達到沙拉醬（美乃滋）的濃稠度，取出攪拌碗，用電動打蛋器高速攪打蛋黃糊，直至整體顏色泛白，濃稠； 3、在徹底冷卻的蛋黃糊中分兩次加入室溫放軟的165g無鹽黃油，每次都要用電動打蛋器高速攪打到完全吸收再加入下一次，全部黃油加入後繼續高速攪打，直至整體顏色變淡，質感輕盈； 4、依次加入咖啡溶液和9g朗姆酒，每次都要用電動打蛋器高速攪打到完全均勻再加入下一次；
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製作糖酒液： 150gESPRESSO（意式濃縮咖啡）趁熱加入30g細砂糖攪拌均勻，完全冷卻後再加入20g朗姆酒混合均勻
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製作巧克力甘納許： 120g黑巧克力和85g淡奶油混合，隔水加熱或用微波爐高火叮45秒左右，攪拌至整體順滑融合後加入23g無鹽黃油，繼續攪拌至完全均勻，送入冰箱冷藏至可塗抹的硬度後取出攪拌均勻
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組合： 1、在切好的四片蛋糕烘烤時向下的那一面塗抹一半分量的糖酒液 2、取一片蛋糕片，烘烤時的表面（上色的一面）向上，塗抹一層糖酒液，取一半分量的巧克力甘納許塗抹其上，用抹刀均勻塗抹開，邊邊角角也要完全塗勻； 3、蓋上第二片蛋糕片，用手掌輕輕按壓使其與巧克力甘納許完全貼合；仍然是烘烤時的表面向上，刷一層糖酒液，取一半分量的咖啡奶油霜塗抹其上，用抹刀均勻塗抹；開，邊邊角角也要完全塗勻； 4、蓋上第三片蛋糕片，烘烤時的表面（上色的一面）向上，用手掌輕輕按壓使其與咖啡奶油霜許完全貼合；塗抹一層糖酒液，把剩餘的巧克力甘納許塗抹其上，用抹刀均勻塗抹開，邊邊角角也要完全塗勻； 5、蓋上第四片蛋糕片，用手掌輕輕按壓使其與巧克力甘納許完全貼合；仍然是烘烤時的表面向上，刷一層糖酒液，把剩餘的咖啡奶油霜塗抹其上，用抹刀均勻塗抹開，邊邊角角也要完全塗勻； 6、把蛋糕送入冰箱冷藏，直至咖啡奶油霜冷卻變硬
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製作巧克力塗層： 1、120g黑巧克力隔水加熱並用刮刀不斷攪拌至順滑，在整體溫度45~50攝氏度時停止隔水加熱，把裝有巧克力溶液的容器整體座入冰水中，繼續用刮刀不斷攪拌，直至整體出現小顆粒； 2、把裝有巧克力的容器重新座入熱水中約3秒後馬上取出，用刮刀攪拌至完全均勻後再次座入熱水中3秒，取出繼續攪拌，重複動作直至巧克力溶液回覆順滑，此時巧克力溶液的溫度應該是略低於手溫但仍具有較好的流動性； 3、把巧克力溶液取20g裝入放好寫字花嘴的裱花袋中備用，其餘的一口氣淋在完全冷卻的蛋糕體表面並用抹刀迅速推開刮平，繼續送入冰箱冷藏直至表面的巧克力凝固變硬
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裝飾： 用預留的巧克力在蛋糕表面寫個「Opera「，裝飾上可食用金箔即可
小貼士
巧克力甘納許一定要冷卻到有一定厚度再塗抹在蛋糕上，否則容易融化弄花蛋糕分層
所在的分類
相關食譜
蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,檸檬皮屑（製作檸檬凝乳）,檸檬汁（製作檸檬凝乳）,細砂糖（製作檸檬凝乳）,蛋黃（製作檸檬凝乳）,蛋白（製作檸檬凝乳）,無鹽黃油,白巧克力,淡奶油,淡奶油（打發至七分）,冷凍覆盆子,檸檬皮屑,可食用金箔,檸檬汁,白葡萄酒,冷水,鏡面果膠,檸檬凝乳
綜合評分 9.7
【裘康地蛋糕體】,蛋白,細砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,椰子細粉,【檸檬奶油餡】,刨絲檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,蛋黃,蛋白,【檸檬奶油霜】,檸檬奶油餡,無鹽黃油,【巧克力香緹鮮奶油霜】,白巧克力（切碎）,淡奶油,打發淡奶油（七分發）,【五味酒】,白葡萄酒,水,檸檬汁,冷凍覆盆子,【裝飾】,檸檬奶油餡,鏡面果膠,檸檬片，金箔
綜合評分 7.9
*分蛋海綿蛋糕,烘烤成26*19cm大小,*白巧克力慕斯,牛奶,砂糖,吉利丁片（以25g的水泡開備用）,白巧克力（切碎備用）,檸檬皮（磨碎）,君度橙子力嬌酒,鮮奶油,*內餡兒,冷凍紅色水果（覆盆子、草莓、藍莓混合或者單一的種類均可）,覆盆子果泥（果醬）我用的法國寶茸覆盆子果泥,*裝飾1,鮮奶油（打成八分發）,砂糖,防潮糖分,草莓，紅醋栗,食用金箔,*裝飾2（果膠淋面）,覆盆子果泥,鏡面果膠,紅加侖,食用金粉,吉利丁
綜合評分 9.7
【杏仁蛋糕體】,蛋白,砂糖,蛋黃,低筋麪粉,杏仁粉,【雞尾酒】,櫻桃白蘭地,水,【覆盆子慕斯】,冷凍覆盆子泥,砂糖,檸檬汁,吉利丁,水（吉利丁用）,鮮奶油,冷凍覆盆子,冷凍藍莓,【伊瓦雷巴伐露斯】,鮮奶,砂糖,蛋黃,吉利丁,水（吉利丁用）,白巧克力（切碎）,鮮奶油,【意式蛋白霜】,砂糖,水,蛋白,覆盆子果醬（過濾型）,【裝飾】,不溶糖粉，覆盆子，藍莓
綜合評分 9.3
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 8.8
雞蛋,砂糖,低筋麪粉
綜合評分 7.5
無鹽黃油,三溫糖,全蛋,低筋麪粉,泡打粉,栗子泥,杏仁粉（去皮）,糖漬栗子（撥開約1cm大小）,帶薄膜的栗子甘露煮（切成1cm大小）,科涅克白蘭地,杏桃果醬（濾掉果粒）,水,糖粉,科涅克白蘭地（製作霜飾）,糖漬栗子,食用金箔
綜合評分 7.2
<巧克力海綿蛋糕片>,雞蛋（帶殼65g左右）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,可可粉,<英式咖啡奶油醬>,速溶黑咖啡粉,意式濃縮咖啡細粉,牛奶,蛋黃,細砂糖,吉利丁片,白巧克力,鮮奶油,<潘趣酒>,咖啡利口酒,朗姆酒,水,<巧克力甘納許>,鮮奶油,黑巧克力（55%）,<裝飾>,淡奶油,細砂糖,意式濃縮咖啡細粉,裝飾巧克力
綜合評分 9.1
【模具用】,無鹽黃油,杏仁碎,【杏仁黃油蛋糕】,無鹽黃油,上白糖,雞蛋（常溫）,杏仁粉,低筋麪粉,伯爵茶業碎,【可可蛋白霜】,蛋白,上白糖,可可粉,杏仁粉,糖粉,【梅乾】,【白蘭地或蘋果白蘭地】
綜合評分 9.8