蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,檸檬皮屑（製作檸檬凝乳）,檸檬汁（製作檸檬凝乳）,細砂糖（製作檸檬凝乳）,蛋黃（製作檸檬凝乳）,蛋白（製作檸檬凝乳）,無鹽黃油,白巧克力,淡奶油,淡奶油（打發至七分）,冷凍覆盆子,檸檬皮屑,可食用金箔,檸檬汁,白葡萄酒,冷水,鏡面果膠,檸檬凝乳
綜合評分 9.7
【熊谷裕子】鵝黃歌劇歐普拉蛋糕Opera Jaune
綜合評分 9.7
以檸檬和覆盆子強烈的酸與香氣來平衡白巧克力香緹的甜，是非常女性化口味的一款清新的小蛋糕~ 【【【以下材料分量可製作長13cm，寬11cm的長方形蛋糕一個】】】
用料
- 蛋白 100g
- 細砂糖 60g
- 全蛋液 70g
- 糖粉 50g
- 大杏仁粉 50g
- 低筋麪粉 45g
- 檸檬皮屑（製作檸檬凝乳） 1個檸檬
- 檸檬汁（製作檸檬凝乳） 1個檸檬
- 細砂糖（製作檸檬凝乳） 50g
- 蛋黃（製作檸檬凝乳） 40g
- 蛋白（製作檸檬凝乳） 50g
- 無鹽黃油 100g
- 白巧克力 80g
- 淡奶油 50g
- 淡奶油（打發至七分） 100g
- 冷凍覆盆子 七顆
- 檸檬皮屑 適量
- 可食用金箔 適量
- 檸檬汁 15g
- 白葡萄酒 30g
- 冷水 30g
- 鏡面果膠 45g
- 檸檬凝乳 45g
做法
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製作杏仁蛋糕： 1、70g全蛋液和50g糖粉、50g大杏仁粉混合，用刮刀攪拌至基本看不到乾粉的狀態，改用電動打蛋器高度攪打至整體順滑並顏色泛白 2、100g蛋白放在無油無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白，加入60g細砂糖的一半，繼續高速打發至細砂糖完全溶解，加入剩餘的一半細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡 3、打發好的蛋白霜取一半分量加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，篩入45g低筋麪粉，繼續用刮刀翻拌均勻後加入剩餘的一半蛋白霜翻拌均勻 4、把製作好的麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中（烤盤尺寸39cm*30cm，只要是面積相同的尺寸都沒問題），用刮板把麪糊推開抹平，送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤8~10分鐘後取出，放在晾網上徹底放涼，切成四等分備用
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製作檸檬奶油霜： 1、把製作檸檬凝乳用的1個檸檬的檸檬汁和檸檬皮屑，50g細砂糖、40g蛋黃、50g蛋白一起放入耐熱攪拌碗中，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，把攪拌碗座入小火加熱沸騰的開水中，隔水加熱並不斷用蛋抽攪拌，直至整體濃稠，取出攪拌碗，把檸檬凝乳放置到室溫，取100g備用； 2、 100g無鹽黃油切成小塊兒，室溫軟化，分兩次加入完全冷卻的100g檸檬凝乳中，每次都要用電動打蛋器高速攪打到完全均勻再加入下一次，所有黃油都加入後繼續高速打發到整體質感輕盈，體積膨大備用；
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製作白巧克力香緹： 80g白巧克力和50g淡奶油混合隔水加熱並不斷攪拌直至白巧克力完全溶解後停止加熱，把裝有巧克力溶液的容器從熱水中取出，座入冰水中並用刮刀不斷攪拌巧克力溶液，直至整體濃稠後加入100g打發至七分的淡奶油，用刮刀翻版至完全混合均勻備用
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製作糖酒液： 30g冷水、30g白葡萄酒和15g檸檬汁混合均勻備用
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組合： 1、在切好的四片蛋糕片烘烤時的背面（沒有上色的一面）塗抹一半分量的糖酒液； 2、取一片蛋糕片，烘烤時的表面向上，刷一層糖酒液，取一半分量的白巧克力香緹均勻塗抹其上，邊邊角角也要完全塗抹，把7顆冷凍覆盆子捏碎，取一半均勻灑在白巧克力香緹上； 3、蓋上第二片蛋糕片，仍然是烘烤時表面向上，用手掌輕輕按壓使蛋糕片和白巧克力香緹完全貼合，刷一層糖酒液，取一半分量的檸檬奶油霜均勻塗抹其上，邊邊角角也要塗滿； 4、蓋上第三片蛋糕片，烘烤時的表面向上，用手掌輕輕按壓使蛋糕片和檸檬奶油霜完全貼合，刷一層糖酒液，把剩餘的白巧克力香緹均勻塗抹其上，邊邊角角也要完全塗抹，剩餘的捏碎冷凍覆盆子均勻灑在白巧克力香緹上； 5、蓋上最後一片蛋糕片，仍然是烘烤時表面向上，用手掌輕輕按壓使蛋糕片和白巧克力香緹完全貼合，刷一層糖酒液，把剩餘的檸檬奶油霜均勻塗抹其上，邊邊角角也要塗滿； 6、把蛋糕體送入冰箱冷藏至奶油完全變硬
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鏡面與裝飾： 1、 45g鏡面果膠和45g檸檬凝乳完全混合均勻，倒在冷藏好的蛋糕表面並用刮刀迅速抹平； 2、把檸檬皮屑和可食用金箔裝飾上即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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全蛋,細砂糖,牛奶,低筋面粉,可可粉,細砂糖,水,蛋黃,無鹽黃油,栗子泥,柑曼怡香橙干邑甜酒,水,帶薄膜栗子甘露煮（切成1cm大小）,可可脂約65%的甜味黑巧克力（切碎）,淡奶油,淡奶油（7分發）,可可脂約65%的甜味黑巧克力,帶薄膜栗子甘露煮,金箔
綜合評分 9.7
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牛奶,細砂糖,蛋黃,蛋白,細砂糖,水,無鹽黃油,糖漬榛果泥（我用法芙娜榛果醬）,可可塊（我用法芙娜66%加勒比巧克力）,蛋白,細砂糖,低筋麪粉,糖粉,杏仁粉,榛果粉,柑曼怡香橙干邑甜酒,水,細砂糖,水,榛果,淋面巧克力（牛奶巧克力，切碎）,榛果,開心果仁,金箔
綜合評分 7.4
細砂糖（製作糖漿）,水（製作糖漿）,全蛋液,細砂糖,牛奶,速溶咖啡粉,低筋麪粉,蛋白,細砂糖,水,無鹽黃油,速溶咖啡粉,朗姆酒,濃縮萃取的咖啡,朗姆酒,細砂糖,水,杏仁碎,咖啡豆
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【裘康地蛋糕體】,蛋白,細砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,椰子細粉,【檸檬奶油餡】,刨絲檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,蛋黃,蛋白,【檸檬奶油霜】,檸檬奶油餡,無鹽黃油,【巧克力香緹鮮奶油霜】,白巧克力（切碎）,淡奶油,打發淡奶油（七分發）,【五味酒】,白葡萄酒,水,檸檬汁,冷凍覆盆子,【裝飾】,檸檬奶油餡,鏡面果膠,檸檬片，金箔
綜合評分 7.9
可可含量64%的黑巧克力（切碎）,砂糖,水,蛋黃,鮮奶油（6分發）,吉利丁片
綜合評分 8.5
低筋面粉,糖粉,杏仁粉,無鹽黃油,牛奶,巧克力,裝飾用堅果
綜合評分 9.1
無鹽黃油,鹽（石鹽或海鹽也可以）,糖粉,蛋黃,朗姆酒,低筋面粉,高筋面粉,蛋黃（涂抹用）
綜合評分 7.6