好料理

全麥酸奶小餐包

綜合評分 8.7
參考詠哥的酸奶餐包，懶得加雞蛋啊牛奶啥的，就自己瞎改，主要是想消耗全麥粉和自制酸奶（真相臉）...做出來味道還不錯，健康低脂，適合我這種入夏還一身肉的麪包愛好者吃吃吃(●°u°●)​ 」特此記錄。此方可用8寸方盤做9個小餐包哦耶

用料

做法

  • 後油法。先將除黃油外的其他用料混合，揉至粗膜階段加入軟化的黃油。因為是做小餐包，不用揉至出膜，到拓展階段即可。

  • 滾圓後一次發酵至兩倍大，初夏室溫30度時一個小時差不多。手蘸麪粉戳洞不塌陷不回彈表示發好了

  • 輕柔地按壓麪糰排氣，均分成9份，滾圓。烤箱放熱水一碗，進行二發。

  • 全麥酸奶小餐包的做法 步骤4

    麪糰表面不粘手，輕按麪糰緩慢回彈表示二發好了。烤箱預熱180度，上下火中層20分鐘，若擔心上色過深請及時加蓋錫紙。牙籤戳進麪包沒有粉類帶出表示烤熟了

小貼士

水量（包括酸奶）控制在130克左右即可，加牛奶加雞蛋加淡奶油的各種隨意哈

所在的分類

相關食譜

全麥酸奶小餐包
餐包
全麥粉（馨爾麥）,高筋粉,白砂糖,奶粉,自制酸奶（裏海）,水或牛奶或蛋液,鹽,耐高糖酵母,黃油
綜合評分 8.7
軟綿綿拉絲酸奶小餐包
餐包
高筋面粉,低筋面粉,伊利酸奶,全蛋,酵母,白砂糖,黃油,全蛋液,小麥粉,黑芝麻
綜合評分 7.2
超細膩酸奶小餐包（中種和面法）
餐包
高筋粉,耐高糖酵母,牛奶,雞蛋,鹽,高筋粉,細砂糖,鹽,酸奶,橄欖油或黃油,奶粉
綜合評分 7.9
全麥法式小餐包（海綿酵種）
餐包
海綿酵種,高筋粉,水,干酵母,主面團,高筋粉,低筋粉,全麥粉,糖,鹽,水,干酵母
綜合評分 7.2
全麥無糖餐包
餐包
中種麪糰,麪包粉,水,低糖酵母,主麪糰,麪包粉,全麥粉,無糖奶粉,低糖酵母,鹽,木糖醇,蛋液,水,麩皮,橄欖油
綜合評分 9.8
黑麥酸奶蜂蜜餐包(適合健身的小伙伴)
餐包
高粉,黑麥粉,酸奶,蜂蜜,雞蛋,鹽,山茶花油(隨便啥油都可以),酵母
綜合評分 9.0
全麥紅薯餐包
餐包
高筋面粉,全麥粉,紅薯泥,細砂糖,鹽,奶粉,水,全蛋液,酵母,蛋液（刷表面）,杏仁片（撒表面）
綜合評分 9.1
酸奶小餐包
餐包
高粉,酸奶,雞蛋,糖,鹽,水,酵母,黃油
綜合評分 8.5
健康版全麥小餐包
餐包
全麥面粉（金牌）,高筋面粉（金牌）,白砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,酵母,黃油,雞蛋液（刷表面用）,椰蓉或芝麻（表面裝飾）
綜合評分 8.4
奶油全麥小餐包
餐包
中種面團︰,高筋面粉,糖,淡奶油,牛奶,蛋白,酵母,主面團,麥麩,奶粉,糖,鹽,蛋白,酵母,黃油
綜合評分 8.2