好料理

北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）

綜合評分 7.2
從小每年春節跟著爸媽飛臺灣探親，有記憶開始每年的年飯都會有這道菜。看多了問多了自然也就學會了，對於食肉動物的我來說，蔥酥的香氣與肉香交融，簡直是不能再美好的記憶。 滷肉飯又稱肉燥飯，在臺灣被視為極具臺灣特色的民眾小吃，南北有不同的意義和做法。我這個是北臺灣的做法。滷肉搭配米飯是最常見的因為湯汁拌飯的滋味非比尋常，但並不是絕對，拌麪或湯麪，也都是很常見的。 做前看貼士！！！

用料

做法

  • 北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）的做法 步骤1

    選擇上好的五花肉，帶皮最好。我這次用的不帶皮的因為皮被我切掉做肉皮凍了(๑Ő௰Ő๑) 切成細長條狀的小丁，每一塊上面都要連肥帶瘦

  • 北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）的做法 步骤2

    洋蔥切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片

  • 肉丁入沸水汆燙10分鐘，取出衝冷水。燙肉丁的湯保留

  • 鍋內放一點點油，鍋熱後放入肉丁煸炒約5分鐘至出油，盛出備用

  • 用肉丁煸出的油煸炒洋蔥粒和蒜粒，煸炒至香氣濃郁，洋蔥丁出現金黃色

  • 肉丁倒回鍋內，和洋蔥粒蒜粒一起翻炒均勻，放入燉肉的砂鍋或鑄鐵鍋內

  • 北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）的做法 步骤7

    將頭遍煮肉湯倒入，再放入所有調味料，如果湯不夠就加水，至液體表面沒過所有食材。

  • 北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）的做法 步骤8

    蓋上蓋子小火燜1小時至肉完全軟爛即可。喜歡滷蛋的可以在出鍋前半小時講煮好的剝了殼的雞蛋丟進去一起燜。

  • 北臺灣傳統滷肉飯（滷肉飯）的做法 步骤9

    準備好米飯，燙好青菜，一大勺滷肉澆上去多來點湯汁，開吃～

  • 有任何問題歡迎微信交流：Kamemame（註明下廚房）

小貼士

1、我們在製作過程中需要用到頭遍煮肉的原湯，所以務必選擇質量上乘的肉，這樣頭遍湯會非常乾淨並且非常香 2、傳統做法中蔥酥並不是必須的，只是有蔥酥會更香 3、不要收湯！湯汁還要用來拌飯拌麪呢

所在的分類

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飯
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臺灣滷肉飯
飯
五花肉,米飯,水煮蛋,青菜心,幹香菇,蝦米,薑末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽
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