帶皮五花肉,米酒,紹興花雕,生抽醬油,紅燒汁,洋蔥酥,冰糖,五香粉,白胡椒,鹽,高湯,雞蛋
綜合評分 9.6
買來的五花肉,洗淨,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用
洋蔥或是紅蔥頭,洗淨後切碎
準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋
炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末,緊接著放入洋蔥碎,繼續炒香,直至金黃,這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻
加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可
大火炒勻,待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉,這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小,湯汁也不要收的太乾,有汁纔會好吃哦
最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。爲了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食
下面說一下紅蔥頭的處理: 1.紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。 2.將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3.然後放入油鍋裡炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。 4.待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。 5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀麪杖壓碎。 6.在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。