做法

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  先上傳麪包書的封面

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  往砂糖和食鹽中加水（80g），用手指尖攪拌溶解。在溫暖季節要加進去20℃左右的水，在炎夏要加進去10～15℃的水，嚴冬要加進去35℃左右的溫水。

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  加進高筋麪粉和酵母，用手指尖攪和，開始時生食材發粘，不用急著柔和到一起。

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  一邊讓粘附在盆側面的麪粉落下，一邊摻和，出現麪粉不黏的情況是因為水分不足，可少許加水。用一隻手轉盆的同時，用另一隻手的掌根使勁壓食材，柔和成一個面塊。

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  把和好的麪糰從盆邊剝落下來，放在面案上，再把身體的重量集中到兩手的手掌根的同時，把麪糰從身前向對面壓揉，再返回來，這樣反覆揉麪10分鐘。此時，麪糰多少會沾到手上一點，此時的柔軟程度最好，揉麪操作的速度也正好。

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  若是麪糰平滑，就像揉麪一樣把黃油摻和進去，直到感受不到黃油的黏度，就和前一步驟一樣，繼續揉上7～8分鐘。 用手揉麪時，要用力揉。但是，總計揉麪的時間超過20分鐘時，麪糰可能開始發乾，也開始發酵了，所以要予以注意。

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  剛揉好的麪糰呈現出溼潤、光澤好、有延伸性的型態。最後當放在面案上時，要像輕輕地摔下去一樣，由於其表面是平滑的，所以可以反覆幾次，把麪糰整理成球形麪糰。 在塗上一層薄薄的黃油（色拉油亦可）的盆裏放入麪糰，用保鮮膜蓋上。

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  把上一步驟的盆放在溫暖的地方放置60分鐘，讓麪糰進行一次發酵。當大小為原來的1.5～2倍的時候，發酵就結束了。

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  把食指沾上面粉，插進麪糰中到第二個指關節，開一個孔洞，若孔洞原樣不變，那就發酵好了，若立刻有閉合的傾向，則每隔5分鐘觀察一下型態，繼續發酵一會兒。

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  把麪糰從盆裏取出來，放在面案布墊上，用手壓住整塊食材放出氣體。

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  用電子磅秤稱量的同時，用刮板把食材分成兩半，再繼續分成3份。爲了防止食材風乾，與‘’準確分割‘’相比，‘’快捷分割‘’更重要。

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  把分割的6塊麪糰分別用手掌跟壓扁，準備滾圓。其餘麪糰要蓋好保鮮膜。

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  把每個麪糰滾圓，寬鬆的覆蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

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  把上一步驟的麪糰取出，放置在面案布墊上輕輕拍幾下，把氣體排出來（當在面案布墊上按壓時，也容易把多餘的水分處理掉）

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  把麪糰的光滑面朝上，進行滾圓。在盤子上鋪上裝飾用的高筋麪粉，把一個個麪糰放在上面滾動，同時沾滿面粉。在鋪好了烘烤紙的烤盤上，按一定間隔把食材擺好，擺放是要把有口的面朝下。 沾滿面粉為的是裝飾外表和增添風味，另外，在二次發酵時也能防止食材同保鮮膜黏連。

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  為防止風乾，要寬鬆地覆蓋上保鮮膜，在溫暖的地方大約放置40分鐘。當面團的大小膨脹到接近2倍、表面呈現柔軟狀態時，二次發酵就完成了。

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  在經過了25分鐘左右的發酵後，在麪糰的表面切開十字形刀口。 首先在橫向切深度為5mm的一個刀口。

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  然後，在其兩邊，從外向內切一個刀口。 在麪糰的表面切進去，給表面賦予裝飾性，同時能改善熱傳導效能，雖然只比烘烤前稍早點切口，但由與麪糰繼續膨脹，可以變得更好看些。

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  用預熱到200℃的烤箱烘烤12分鐘，為使二次發酵結束後立即烘烤，要掐著時間預熱烤箱。若利用烤箱的發酵功能時，麪糰要在中途取出來放到其他溫暖的地方。