慕斯醬:,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬:,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
戚風蛋糕: 蛋清和蛋黃分離,分別用2個不鏽鋼盆裝,盆要保證無油無水
蛋黃: A:加25g糖,手動攪拌均勻 B:加40g油,手動攪拌均勻
C: 加40g牛奶,手動攪拌均勻 D:秤85-90g低筋粉,過篩加入,手動攪拌均勻
蛋清: A:用打蛋器把蛋清打出大泡,加入少許鹽 B:加入3~4滴檸檬汁 C:秤50g糖,邊打發蛋清邊加入糖,分三次加入
將打發好的蛋清分三次加入蛋黃中,用切拌的方式拌勻
倒入模具,並震出氣泡
烘烤 1、預熱烤箱:5~10分鐘 2、六寸模具烘烤時間:40分鐘
巧克力慕斯: 將QQ糖放入碗中,加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
淡奶油250g中加入30g糖,用打蛋器打發
將融化好的黑巧克力分三次拌入打發好的淡奶油中,用切拌方式拌勻
將戚風蛋糕分為兩層切開,每層倒入黑巧克力
放入冰箱冷藏5個小時
冷藏之後,用熱敷方式脫模,撒上可可粉。
完成啦~
心得:一般應該用吉利丁片:10g(約2片)來做慕斯,但我家沒有,腦洞大開,用QQ糖代替,也很成功,太棒了!