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綜合評分 7.9
綠野老師的70%全麥中種吐司（全麥含量20%）
綜合評分 7.9
我喜歡綠野老師，打算一個一個把她的吐司方子做個遍，剛攻克了50%全麥，現在是20%全麥做常規中種法。老師喜歡清淡口感的吐司，搭配三明治、做色拉、、、！把它們分享給大家希望每個人都喜歡！
用料
- 高粉250
- 全麥粉100
- 酵母2（老師原方沒寫，我用紅燕子）
- 水230（老師原方245，我在上海5月份做，減水至230）
- 主面 高粉150
- 酵母2
- 全蛋50
- 蜂蜜10
- 水40（老師原方50-60）
- 糖36
- 鹽6
- 黃油25
做法
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中種揉成團室溫30min 後放冰箱一晚（我爲了第二天能晚些起，就直接放冰箱冷藏）
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中種沒有時間觀念，有的只是麪糰的狀態。我第一次做冰箱溫度78度，晚23:30做好次日早晨8:30用。這次我是晚23:30做，次日下午13點用，冰箱溫度是6度。麪糰發成這樣就是好了。
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這是常溫發酵的中種，冷藏的中種表面只要變平有大泡，略帶酒味，那就是好了。
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夏天的話中種不用回溫取出直接用，冬天的話還是提早回溫個半小時切小塊再用。與主面混合打至8成筋，滾圓後室溫發酵30min 。中種麪糰發酵只看時間不看狀態。現在室溫25，冬天上海的室溫低可以延長至45min左右。
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接下來就是分割滾圓，鬆弛30min
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整形入模，我有看到日本人的入模方式，兩頭對著，這樣有助於中間麪糰更好被擠壓，烘烤時山峰更漂亮
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180度40min (三能吐司模，我有用過其他模就焦了，烘烤時間一定根據膜具材質調整）
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很多人喜歡10min後吐司定型再蓋錫紙，我的烤箱不行，7-8min 就要蓋了，不然上色太深表皮硬，我喜歡薄皮的。
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出爐即刻脫模，豎站橫臥隨筆
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來一張
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再來一張
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搭配芝士美美享用吧！
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小貼士
所在的分類
相關食譜
牛奶50,玉米油50,蛋黃60,低粉70,可可卷，低粉50+可可粉15,蛋白140,砂糖60,奶油300,砂糖7％-10%,裝飾水果適量
綜合評分 8.8
高筋粉,蛋白,白砂糖,乾酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,鹽,乾酵母
綜合評分 7.9
中種麪糰：高筋麪粉,中種麪糰：細砂糖,中種麪糰：酵母,中種麪糰：牛奶,中種麪糰：淡奶油,中種麪糰：蛋白,中種麪糰：黃油,主麪糰：細砂糖,主麪糰：鹽,主麪糰：酵母,主麪糰：黃油,主麪糰：奶粉,主麪糰：蛋白
綜合評分 8.7
中種麪糰：,帶麩皮黑麥粉,液體，我用牛奶,乾酵母,主麪糰：,黑麥粉,液體，我用雞蛋牛奶,椰糖（放糖即可）,整粒雜糧,椰油（或其他油脂）,亞麻籽粉（可選）,黑芝麻粉（可選）,小麥胚芽（可選）,谷朊粉
綜合評分 7.0
高筋粉（中種）,雞蛋+牛奶（中種）,酵母（中種）,高筋粉（主面團）,牛奶+淡奶油（主面團）,糖（主面團）,鹽（主面團）,黃油（主面團）
綜合評分 9.0
中種面團,高粉（金像）,糖,酵母,牛奶,黃油,主面團,高粉（金像）,糖,鹽,蛋白,酵母,淡奶油,黃油
綜合評分 7.5
高粉,砂糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,輔料,蛋白,砂糖,鹽,酵母,奶粉,黃油,低粉
綜合評分 9.2
A高筋粉,A細砂糖,A蛋白,A酵母,A牛奶,A黃油,A淡奶油,B蛋白,B細砂糖,B酵母,B奶粉,B黃油,B鹽
綜合評分 9.1
高粉,酵母,水,高粉,細砂糖,鹽,煉奶,雞蛋,酵母,黃油
綜合評分 7.9