A高筋粉,A細砂糖,A蛋白,A酵母,A牛奶,A黃油,A淡奶油,B蛋白,B細砂糖,B酵母,B奶粉,B黃油,B鹽
綜合評分 9.1
北海道中種吐司
綜合評分 7.5
70%的中種吐司配方1個 請根據面團情況加減水。
用料
做法
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中種提前一天準備好，發到圖上的狀態。放冰箱發一夜就好了。
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所有材料混合好，廚師機揉面，1檔先混合然後2檔成團，然後加黃油1檔揉5分鐘後再開3檔揉到完全擴展階段。
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有韌性的手套膜。很光滑。
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揉好面團放進25度環境下醒發30分鐘
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分成3份滾圓，松弛20分鐘
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輕輕 成橢圓型。
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卷起，松弛20分鐘
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第二次 卷，成長舌狀。
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卷起。
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卷起側面。
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入450g吐司模具，放發酵箱。35度發酵90分鐘左右。
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8分滿，拿出來刷蛋液。
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小烤箱烤的上火180 下火220烤35分鐘。
小貼士
我的廚師機是凱伍德，一般用3個檔位，1檔先混合2檔揉到可以加黃油，然後再1檔加3檔到位。 一般放發酵箱濕度80%左右。
所在的分類
相關食譜
中種麪糰：高筋麪粉,中種麪糰：細砂糖,中種麪糰：酵母,中種麪糰：牛奶,中種麪糰：淡奶油,中種麪糰：蛋白,中種麪糰：黃油,主麪糰：細砂糖,主麪糰：鹽,主麪糰：酵母,主麪糰：黃油,主麪糰：奶粉,主麪糰：蛋白
綜合評分 8.7
中種面團,高粉（金像）,糖,酵母,牛奶,黃油,主面團,高粉（金像）,糖,鹽,蛋白,酵母,淡奶油,黃油
綜合評分 7.5
中種,高筋面粉,牛奶,酵母,蛋白,細砂糖,淡奶油,黃油,主面團,蛋白,細砂糖,奶粉,酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.3
高筋粉（中種）,雞蛋+牛奶（中種）,酵母（中種）,高筋粉（主面團）,牛奶+淡奶油（主面團）,糖（主面團）,鹽（主面團）,黃油（主面團）
綜合評分 9.0
高粉,砂糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,輔料,蛋白,砂糖,鹽,酵母,奶粉,黃油,低粉
綜合評分 9.2
高筋粉,蛋白,白砂糖,乾酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,鹽,乾酵母
綜合評分 7.9
金橡面包粉,即發干酵母,牛奶,蛋白,淡奶油,細砂糖,鹽,黃油
綜合評分 8.4
麪粉（中種）,水（中種）,酵母（中種）,剩下主麪糰的20%麪粉，水，酵母之後加入
綜合評分 8.0
高筋粉（中種）,牛奶（中種）,雞蛋（中種）,酵母（中種）,高筋粉（主麪糰）,牛奶（主麪糰）,淡奶油（主麪糰）,糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,黃油（主麪糰）
綜合評分 7.4