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心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）

綜合評分 9.2
在手工烘焙界，妃娟的全中種吐司可謂是流行一時。可是，也許是地理位置，季節氣候的不同 ，做了兩次均不成功。不是稀的拿不起來面團 就是不長個兒。考慮到她在台灣的氣候，方子直接移植過來，溫度的影響不得不考慮。 于是，我自作主張把方子里的酵母增加0.5g，冷藏後，主面團增加了50g低粉，牛奶，蛋液也稍做調整，基礎發酵放在午後的被窩里。沒想到這次非常成功！

用料

做法

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤1

    將中種材料放面包機揉成均勻光滑的面團，放冰箱冷藏12∼17個小時。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤2

    隔天拿出 放輔料（黃油除外）啟動面包機揉面程式。擴展階段，加入黃油，繼續揉面。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤3

    出膜後，關閉面包機，拎出面包機桶。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤4

    桶上加蓋保鮮袋封閉，放被窩里進行基礎發酵。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤5

    發酵至兩倍大，手戳有洞 不回縮不塌陷，基礎發酵完畢。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤6

    排氣，分割，滾圓，松弛一刻鐘。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤7

    每個160g的小面團　成牛舌狀，卷起，放入吐司盒。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤8

    多出來的面 做個蝸牛，嘿嘿

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤9

    進行二發。烤箱里放入一盤熱水，階段性開啟發酵檔。（不要全程開啟，否則酵母失活）

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤10

    大約九分滿，預熱烤箱180度，最下層，35分鐘。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤11

    二十分鐘後，拿出小蝸。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤12

    最後拿出吐司。立即刷黃油。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤13

    吐司出爐注意要側放。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤14

    兩個寶貝合影哈哈

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤15

    組織曬圖。

  • 心要融化啦，超柔中種吐司（妃娟全中種改良版）的做法 步骤16

    好吃滴不得了！做起來吧！

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