做法

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  首先拌中種面團，如果頭天晚上拌，可以拌好後放入冰箱冷藏，我有時上午11點想起來下午要做面包，趕緊拌中種，也來得及，拌好後，放著室溫中發酵一會兒，再放入冰箱，下午起來拿出來做也可以。 高筋粉175g

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  雞蛋54g， 中種的液體是130g，我這里先放雞蛋，然後加入牛奶，總量是130就可以了。。。這樣好掌握。

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  注意雞蛋➕牛奶是130g

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  將液體倒入廚師機桶內，稱入3g酵母

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  廚師機1檔攪拌大約3分鐘，取出用手整型光滑。

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  放入器皿中，

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  加蓋保鮮膜。我這次是室溫發酵的。

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  有點發過了，也沒事。。。 中午帶閨女出去吃飯了。。。我這次特意試了一下，完全沒有問題。 觀察面是否發好了，用手沾面粉戳洞，不回縮，不塌陷。回縮是沒有發好，塌陷了就是發過了。。。

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  下面主面團，桶內稱入高筋粉75g，然後先放牛奶20g，再加入淡奶油25g，總之，總量不要超過45g，牛奶如果放多了，淡奶油就少放些。淡奶油稠，慢慢倒入好掌握。

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  黃油從冰箱中取出，備用。

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  將主面團的所有材料（除黃油意外）放入廚師機桶內，再將中種面團撕成小塊一起放入廚師機桶內。黃油稍後再放啊。。。 一檔3分鐘，二檔5分鐘， 此時放入黃油 再一檔3分鐘，二檔5分鐘

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  這是放入黃油後的一檔3分鐘後的樣子。 這里說明一下，廚師機的好處， 廚師機出膜很簡單，3，5，3，5 就是，一檔3分鐘，二檔5分鐘， 放入黃油後，再一檔3分鐘，二檔5分鐘，就肯定出膜了。。。 此時的面團相當漂亮

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  這是放入黃油後的二檔5分鐘後的樣子。 這時肯定已經出膜了，完全不用擔心。

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  用手將面團團團圓，然後用排氣　面杖排氣，卷起，分割成三等份。每個面團大約156g，團圓後蓋保鮮膜醒發。團圓的手法大家可以優酷上搜一下。 注意，面團不要使勁揉，輕輕的用手團圓即可。

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  這是醒發大約30分鐘後的狀態，醒發不要看時間，一定要看狀態，三個面團之間原來有很大的空隙，現在都快挨上了。醒發就差不多了。 如果醒發不到位，　卷時，　不開，會回縮。

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  取一個面團，　成牛舌狀，用手將邊緣處的氣泡按掉。然後卷起來

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  三個面團分別卷好後，蓋保鮮膜繼續醒發。

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  大約20分鐘，明顯變大。

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  再豎著　開，用手按掉邊緣處的氣泡。從上往下卷起來。

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  卷成卷

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  卷成卷後就是這個樣子

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  吐司模刷橄欖油，將卷放入模中，烤箱調到發酵檔，旁邊放杯熱水，發酵。發酵的溫度是38度，一個小時。如果沒有發到九分滿，就繼續發酵。大約要兩個小時。

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  發酵到這個狀態就可以開始烤了。每個烤箱不同，我的烤箱也是經過無數次的實驗，最終是上火150度，下火160度，39分鐘。7分，8分鐘的時候，加蓋錫紙。

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  這個樣子就要蓋上錫紙了。 大約是烤了7分鐘。前10分鐘要看著。蓋了錫紙後，就不用管它了。。。烤好會提示的。。 我一般是听到提示音。結束了。 先不要取出，等待5分鐘再取出。

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  蓋上錫紙。

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  面包烤好了，新鮮出爐。 滿屋飄香。 放在晾架上晾涼。 如果第二天吃，還有點溫熱就可以裝保鮮袋中，系緊。第二天好切。 一定要系緊，防止水份流失，第二天吃一樣松軟可口。