做法

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  挑個頭大些的雞蛋2個 先將蛋黃和蛋清分離 麪粉過篩 很多方子是3個雞蛋 其實也可以 因為我原本打算做流心的 怕太多了放不下流心 所以只用了兩個雞蛋（圖中芒果原本打算做流心用的 做戚風不用芒果）稱好各種材料

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  蛋黃里加入白糖 打勻後加入玉米油攪打均勻 再加入牛奶攪勻 倒入過篩的低粉 將蛋黃糊以上下翻拌或呈z字形狀輕輕的來回攪動 不要轉圈攪拌 以免起筋 如果攪拌過度會導致麪糊上筋導致戚風塌陷開裂 打蛋器從麪糊中提起麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉 蛋黃糊成功拌好 放一邊待用

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  蛋白裡滴入兩滴檸檬汁 如果沒有的話也可加入少許白醋 有助於打發 白糖分三次加入蛋白中 打至粗魚眼泡 加入1/3白糖 打至稍微細膩的泡沫 加入2/3白糖。打至蛋白呈粗紋時 加入最後的白糖 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路 電動打蛋器改用低檔打發一會 感覺有些微微的阻力時 停止打發 以免打發過度 把打蛋頭拎起來看一下 呈現直立的小尖角 打發完成

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  將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻 切記不能用畫圓圈的方法

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  然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中 用同樣的手法翻拌均勻 直到充分混合為止 蛋糕糊製作完成 把蛋糕糊倒入六寸的模具中 然後提起模具震幾下 震出面糊中大氣泡

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  爲了保證蛋糕不開裂不塌腰 我們採用先低溫後高溫的烘焙方式 先將烤箱預熱 而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘 我們先用130度低溫烘焙 此時蛋糕會慢慢的長高 待漲到最高狀態時（大約25分鐘） 改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能） 當然這得根據各家烤箱的脾氣 有人是直接150度烤35分鐘就夠了

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  出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時再脫模 防止回縮

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  附上一點烘焙小知識：1、表裏的資料是根據計算得出的精確數值。 實際我們在換算的時候，可以取一個相對好計算的近似數值。比如我們平時遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數值來說應該是將所有配料乘以0.56，但爲了計算方便，我們平時一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。 2、烘焙溫度與時間的調整。 一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大，內部溫度不易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出現蛋糕表面已經糊了，而內部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標準，需要根據蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調整，這就需要自己靈活掌握了。