烤風琴紅薯/土豆-迷迭香口味

綜合評分 8.3

做這個食譜的初衷說來略有慚愧。恩，好吧，是因為嘴饞，吃了一款爆好吃的薯片（避免廣告嫌疑不說品牌了，反正國內也沒得賣）。紅薯薯片，迷迭香口味，好吃的不要不要的！但是第一還是覺得有點鹹，第二總這麼吃薯片估計負罪感就要滿溢了，於是自己研究了一下，做出這款味道、賣相、健康程度都相當棒的風琴紅薯~類似的做法還可以用土豆，風琴紅薯和風琴土豆的賣相都是無可比擬的！換了烤的方式，比油炸健康很多，鹽也少很多，從垃圾食品一躍成為健康零食了呢！

用料

大紅薯 1個，約350-400g (如果多做其他調料也要翻倍)
橄欖油 2湯匙
迷迭香 10片左右（如果用幹迷迭香，用量減少1/2）
百里香 4-5根（如果用幹百里香，用量減少1/2）
大蒜 2瓣
檸檬 1/2個
鹽 1/2茶匙（或依據個人喜好）
糖 2茶匙（或依據個人喜好）
黑胡椒 1/2茶匙（或依據個人喜好）

做法

1

首先把紅薯一面削掉一層，讓它完全水平，切的時候更好掌控。
2

接下來就是在糖漬櫻桃蘿蔔也介紹過的蓑衣手法。下面墊筷子，然後切成薄片，防止切斷。紅薯比蘿蔔難切一些，所以要選擇鋒利一點的刀。
3

紅薯放到烤盤裏，倒入橄欖油，用手抹勻在表面。
4

百里香如果用新鮮的，就把葉子從梗上擼下來。
5

百里香和一點迷迭香葉子，都切碎備用。
6

把百里香、迷迭香、鹽、糖、黑胡椒、蒜蓉都放在碗中，拌勻。
7

把調料放在紅薯上，全都抹勻。
8

最後在紅薯上擠上一點檸檬汁。
9

烤箱預熱至200℃，烤50-60分鐘，至紅薯全都熟透，裏面甜軟，外層倒油的部分酥脆即可。

小貼士

1. 迷迭香與百里香如果沒有新鮮的，可以用瓶裝的乾製品。不過如果用乾貨，記得一定一定用量減半，尤其迷迭香，味道太重的話就不好吃了。 2. 為什麼食譜裡的其他材料都稱重，但是鹽、糖、黑胡椒一般都說適量呢？因為僅僅我們家的3-4種鹽，每一種鹹度都不同，更不用說跨國之間不同鹽的鹹度了。糖的話則取決於你買的紅薯夠不夠甜。黑胡椒也是個人喜好，不喜歡的話不加也可，所以這幾個原料我都是寫適量，你們一定要學會自己變通。 3. 土豆這樣做也很好吃，去掉糖，如果不在乎熱量，還可以加上培根碎一起烤，效果拔群。 4. 這種刀法也叫蓑衣刀法，在之前的糖漬櫻桃蘿蔔裏面寫過的~切的時候一定要用鋒利的刀，提前磨一下更好，慢刀不僅費工夫還容易切到手。藍帶的老師總說，『The safest knife is a sharp knife （最安全的刀就是一把鋒利的刀）』。 5. 1茶匙=1 teaspoon=5ml, 1湯匙=1 tablespoon=15ml，這個我微博解釋過好幾次了，但是還是總有人問，不多說了。

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