做法

• 整粒雞蛋煮熟後迅速入冷水 去殼 擦乾表面多餘水分 入油鍋 中火炸至表面金黃起皺備用

• 鍋裡入少許底油 加入磨碎的冰糖 炒至起大泡 衝入涼水待糖融化 糖色就做好了 以前寫滷肉飯的時候專門講過...不贅述鳥

• 帶皮五花肉洗淨切成2－3cm見方的塊 扔進電飯煲 然後加涼水 糖色 鹽 冰糖若干塊 虎皮蛋 老抽 拍散的生薑一塊 香醋一小匙 米酒3匙

• 水的深度以完全淹沒肉和雞蛋為宜 調至煮飯檔加熱

• 其間用勺子舀去浮起來的血末 待水開後調至保溫檔 如果覺得鍋內溫度過低則摁下煮飯鍵繼續加熱至沸騰...總之自己掌握火候就是了

• 去血末的過程務必耐心 大概需要一個小時左右

• 接下來就是繼續煮飯加熱－保溫－溫度降下來繼續煮飯加熱的流程

• 按照經驗燒肉最好3個小時 這樣肥肉才能完全入口即化沒有油膩感

• 這個時候肉汁還沒有收幹 所以揭開電飯煲的蓋子加熱 讓水分蒸發 肉汁裡的膠質濃稠 冰糖呈現出發亮的狀態 完全裹覆在肉塊和蛋的表面之後即可出鍋