戚風裸蛋糕(一步到位)

綜合評分 10.0

只要你跟著配方和步驟操作是很容易成功的。初學者請先從頭到尾看兩遍，在腦子裏順順步驟更易成功。烘焙愛好者可以加V: Z568654782 有時間咱們一起探討 6寸戚風(想做8寸材料乘2) 新手請先將材料一一稱好備用

用料

做法

1

製作方法: 先把雞蛋的蛋白清和蛋黃分離(切記蛋黃不要混到蛋清裡) 將分好的蛋清放入冷凍備用下面製作蛋黃糊
2

將牛奶倒入一個大一點的盆裏面，不停攪 1分鐘，加入油繼續攪混合均勻，接著加入蛋黃，繼續攪均勻
3

接著篩入麪粉(篩麪粉時離高20公分，讓空氣和麪粉充分接觸)，畫圈攪拌或Z字攪拌都可以，切記攪出勁筋！
4

大概攪到圖片這個狀態就可以了(提起打蛋器蛋黃糊自然墜落)。放一旁備用打蛋白之前先預熱烤箱
5

預熱烤箱，我的烤箱溫度是上下火設定150度就可以，烘烤時間45分鐘。
6

打蛋白之前，先加1克鹽或幾滴檸檬汁，接著將蛋清打出細泡泡，倒入全部糖開始打發。
7

打蛋白時，打蛋器要不停圍著盆壁轉圈，以盆壁發出聲音爲準，耐心打發，速度以開始中高中低，蛋白打至提起有直尖為最佳狀態。(打太嫩或太硬都會影響成品效果)
8

混合蛋白和蛋黃糊的動作非常重要。(如圖) 先取3分之一蛋白到蛋黃糊內，用從底部切伴拌的方法，從底部翻拌上來，一邊翻拌盆子一邊轉動，動過要快，但是也要輕，不可畫圈攪拌。然後將剩餘的蛋清全部倒入，繼續切拌均勻。然後儘快裝入模具，入烤箱。
9

切拌
10

從底部翻拌上來
11

切伴均勻的蛋糕糊。狀態很重要
12

裝模7-8分滿即可。
13

如果裝的太滿，就會像這兩個杯子蛋糕一樣開裂嚴重。裝不完的蛋糕糊可以擠在小杯子裡，做成小杯子蛋糕。
14

烤好的蛋糕出爐後立刻倒扣，2小時後徹底冷卻再脫模。(我一般喜歡先放冰箱一晚再脫模，這樣蛋糕更穩定，口感也更好)
15

(我的蛋糕是第二天做的) 開始製作當蛋糕，先把戚風均勻分成三片(網上都有圖上那種分割器挺實用的)
16

接著打奶油，奶油加入糖粉，打到8-9分發，(切記不要打過頭，淡奶油很容易打壞的)以勺子挖起不會快速流落的狀態。奶油先放冰箱冷藏把水果切好備用
17

切的好快看的做裝飾
18

第一層，把蛋糕片擺在轉盤中間，放兩勺奶油，用抹刀均勻抹平，然後均勻放上水果，接著放第二次蛋糕片，重複第一次動作放2勺奶油抹平，再放水果然後放第三片，放2勺奶油用抹刀抹平之後，最上面一層開始裝飾。
19

2勺奶油
20

放上水果後抹平
21

忘記拍頂部抹平的照片了
22

先在中間慢慢放一小把奧利奧碎(小山形狀的)，然後在小山旁邊圍一圈2圈芒果，怎麼好看怎麼擺。
23

之後在蛋糕上裝飾一下就完成了。(可以放點綠葉可愛插排等裝飾物品)