戚風蛋糕,雞蛋,牛奶,低筋面粉,可可粉,糖霜,食用油,奶油,淡奶油,糖粉,裝飾/夾層
綜合評分 7.3
巧克力戚風水果蛋糕
綜合評分 7.3
一整天一個蛋糕∼
用料
做法
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以上為巧克力戚風蛋糕需要的所有用料
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將雞蛋蛋清與蛋黃分開，其他材料稱好用量備用
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將雞蛋黃加入碗中，攪拌後分三次加入食用油，每次加入後攪拌均勻，攪拌完成後加入牛奶再攪拌，手動攪拌即可
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均勻後如圖，蛋黃油牛奶已經融合不分離
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將可可粉與低筋面粉篩入以上調好的蛋液中，盡量將粉多篩幾遍
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順著一個方向攪拌至均勻後備用，手動攪拌即可
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準備空碗，加入蛋清，電動攪拌機攪拌
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蛋清攪拌至粗泡加入1/3糖粉，也可以用細砂糖，糖粉較細容易融化攪拌
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蛋清攪拌至出現細泡加入剩1/3糖粉後繼續攪拌，也就是糖粉分三次加入蛋清液中
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蛋清攪拌至出現細密不清晰紋路加入最後1/3糖粉後繼續攪拌
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再攪拌後出現細長彎勾，這時蛋清基本打發
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再打發後出現細直尖，這時蛋清已經比較挺，注意別打發太硬
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打到如圖的程度就不要再打了，打過了勁會影響口感
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鏟起來是這樣的
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取1/3打好的蛋清加入剛備用的可可糊中
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注意順著一個方向向內切
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將均勻的可可糊加入剩余打好的蛋清中，依舊順著一個方向向內切
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注意不要畫圈攪拌
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攪拌均勻後入模，震模出氣泡
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上下110度30分鐘，後，再上100下110度烤30分鐘（也可以150度烤50分鐘，但開裂，不介意省事可以這麼烤）
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中間停那次用牙簽插到底，如圖就是下邊沒烤透，所以如上步我調了下下邊溫度
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烤好晾涼後如圖，我這個還是裂開了，還好裂縫不算太大
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晾涼後脫模，我用小抹刀鏟了一下周圍，把杯子放在下邊，取出後將模底拿下就好，放冰箱冷卻一小時備用（如圖戚風就是蛋清打發過了點，有點硬，所以注意蛋清打發別太硬！！也可能是後期下邊溫度調高了）
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蛋糕胚晾涼後開始準備打發奶油，淡奶油是藍風車，網評最容易掌握打發程度穩定性好味道純正
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淡奶油600g
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將糖粉篩入淡奶油中，開始打發,糖粉55g，奶油打發到抬起有小彎勾，不要打過頭有渣
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準備水果夾層
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鋪水果
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加奶油
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第二層
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頂層抹面需要硬一點的奶油不會化，所以夾層奶油涂完，再打一下頂層需要的奶油
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頂層
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抹面完成鋪水果裝飾完工
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小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,低筋面粉,可可粉,紅曲粉,糖粉（蛋白用）,糖粉（蛋黃用）,水,無味的植物油,奶油（裝飾用）,吉利丁片（裝飾用）
綜合評分 7.0
巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
雞蛋,低筋麪粉,可可粉,白砂糖,植物油,牛奶
綜合評分 8.6
A︰蛋黃（回溫）,A︰糖,A︰橄欖油,A︰低筋面粉,A︰鹽1/2茶匙 泡打粉1茶匙,B︰牛奶,B︰可可粉,C︰蛋白,C︰糖
綜合評分 8.5
無糖酸奶,雞蛋,低筋面粉,可可粉,白砂糖,玉米油,葡萄干和山核桃
綜合評分 9.9
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
材料A,牛奶,色拉油,低筋粉,玉米粉,蛋黃,細砂糖,材料B,蛋白,細砂糖,鹽,白醋,材料C,淡奶油,細砂糖,杏仁片
綜合評分 7.7
低筋面粉,可可粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,糖粉（可以使用白砂糖）,牛奶,植物油,泡打粉
綜合評分 8.2
雞蛋,玉米油,牛奶,可可粉,白糖,低筋面粉
綜合評分 8.9