做法

• 奶油乳酪和牛奶放入打蛋盆中，隔熱水（開水也行），手動打蛋器攪拌至順滑。

• 將軟化或融化黃油加入，攪拌至完全均勻。

• 取出盆子離開熱水，一個一個地加入三個蛋黃。並攪拌均勻。

• 篩入低粉，Z形攪拌至無顆粒。也可以再過篩一次，更加細滑。

• 蛋白分兩次加入檸檬汁，先高速再低速打成溼性發泡，很軟的彎勾，提起打蛋頭，可以垂下4-5cm的狀態。一定不能打過，不然會開裂。

• 將蛋白分2次和蛋黃糊翻拌均勻，即是乳酪蛋糕糊。

• 6寸模具中抹上少許黃油，也可以用油紙墊在底部和側面，這樣更好脫模。將6緩緩倒入。模具底部包一層錫紙，放入預熱好的烤箱。

• 烤箱最底層放一烤盤熱水，烤箱180度預熱，倒數第二次放一個烤網，在放上蛋糕模具，水沐法烘烤，我用的蛋糕2程式，160度50min，烤好後燜30分鐘出爐。稍涼後脫模，放冰箱密封冷藏。