奶油乳酪(推薦菲力牌),白糖A,原味酸奶,蛋黃,淡奶油,玉米澱粉,蛋清,白糖B
綜合評分 7.5
準備材料 奶油乳酪提前拿出來放至室溫軟化切成小塊,蛋清和蛋黃分離
制作蛋黃糊 奶油乳酪、淡奶油、酸奶隔熱水,用電動打蛋器攪拌至順滑無顆粒狀態,加入蛋黃,再次攪拌,低筋面粉過篩,加入蛋黃糊中,攪拌至粘稠順滑無顆粒狀。
改造模具 把待會要用的模具用錫紙包裹起來,先把活動底托拿出來,撕一大塊錫紙整個包裹住模具外層,然後再撕一塊稍小的錫紙包裹活動底托。 用黃油涂抹模具內側和底托錫紙面,涂抹黃油要均勻,更有利于最後脫模。
制作蛋白霜 先用電動打蛋器攪拌蛋清至魚眼泡狀,魚眼泡狀沒拍照,你們就自行想象一下吧。 然後加入三分之一砂糖,打至濃稠的稀奶油狀,再加入剩下的砂糖,打發至6成發泡狀,也就是蛋白霜有明顯紋路,打蛋器提起時蛋白霜成尖角狀。
翻滾吧、雞蛋寶寶! 把之前冷藏的蛋黃糊從冰箱里拿出來,這時的蛋黃糊相較之前的更濃稠,挖三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊里,用上下翻攪的手法攪拌均勻,一定是要從底下往上翻攪的手法,不然容易融合不均。
再翻滾一次! 攪拌均勻的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里,用同樣手法再次翻攪,直至完全融合。 將混合好的蛋糊均勻倒進模具里。
烤盤里加水,深盤的話加水至3厘米,淺盤的話盡量加吧,隨意一點∼ 上下管發熱,150度,下層烤制,烤箱預熱10分鐘。 等待烤箱預熱的時間里輕輕振動模具,或者輕晃,將蛋糊里較大的氣泡震出。
上下管加熱,160度,下層烤制,20分鐘。 根據烤制情況判斷是否需要移動蛋糕方向,調整烤盤高度、深度。 再烤30分鐘。
烤好後的蛋糕拿出來放至陰涼通風地方,待模具至室溫後放至冰箱冷藏2小時。
隨意裝飾擺盤、可以開吃啦!
冷藏時間越長口感越綿密,奶香氣也更重一些哦(*≧ω≦)
記得要準備電動打蛋器、電子秤、和面粉篩哦!