中筋麪粉,無鹽黃油,綿白糖,鹽,水,培根,香腸,洋蔥,菠菜,雞蛋,蛋黃,鮮奶油,牛奶,鹽,櫻桃番茄,松子
綜合評分 9.2
【美食抗氧化】菠菜番茄法式鹹派
綜合評分 9.2
如果吃膩了甜味派，不妨試一下法式鹹派（quiche），法式鹹派又被直接地翻譯為蛋乳派。蛋乳派，顧名思義就是派皮中加入用雞蛋和乳製品調出來的蛋乳液基底搭配其它食材烘烤而成的派，乳製品一般包括牛奶、淡奶油、也可以加入乳酪。除了作為基底的蛋乳液以外，可以按照自己的喜好他搭配其它食材，比如鹹肉火腿、蔬菜、甚至海鮮。 剛出爐的鹹派，稍微晾涼即可享用，派皮酥脆，蛋乳液烘烤之後變成柔嫩的布丁口感，炒過的熏製肉類和洋蔥十分增香，外加營養豐富味道鮮美的菠菜和櫻桃番茄，美味又健康。
用料
做法
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首先製作派皮面團： 冰冷的無鹽黃油切丁
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在一個大碗裡混合中筋麪粉、鹽和糖，倒入黃油丁
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用手指迅速揉搓麪粉和和黃油丁，搓成粗玉米粉的狀態，也可藉助油麪混合器或刮板切拌
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一勺一勺地加入水，一邊加入一邊用刮刀輕柔翻拌按壓麪粉，直到麪粉成團，水的用量可以根據實際情況酌情增減
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麪糰用保鮮袋包起，壓平整，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上
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冷藏派皮的時候可以準備派餡： 培根切碎，香腸切丁，洋蔥切丁，菠菜洗淨瀝乾水分，櫻桃番茄洗淨
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鍋燒熱後倒入培根碎和香腸丁，轉小火將培根煎出油，倒入洋蔥丁炒香後盛出，瀝乾油分晾涼備用
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雞蛋和蛋黃倒入一個大碗，加入鹽，用蛋抽打勻，加入牛奶和鮮奶油，將蛋乳液繼續攪拌均勻成蛋奶液，放在一旁備用
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鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀開成厚度約3毫米的薄片,平鋪於派盤上，用手輕輕按壓派皮使其和模具緊密貼合，用擀麪杖壓過派盤沿切斷多餘派皮
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輕輕按壓貼附於派盤四周的麪皮使派皮高於派盤模具上沿約0.5釐米 用叉子在派底均勻插出氣孔
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在派皮上鋪一張烘焙紙，烘焙紙上倒入幹豆子。入烤箱，200°C烤15分鐘至派皮稍微上色後，去掉烘焙紙和豆子，將烤箱溫度降至195℃烘烤10分鐘至派皮表面上色，取出放在一旁冷卻備用
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派皮稍涼後將洗淨瀝乾的菠菜葉片平鋪一層在派皮上，均勻鋪上適量之前炒熟的洋蔥培根香腸碎，繼續平鋪3-4層菠菜葉，中間交替撒上洋蔥培根香腸碎
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此時緩緩倒入之前準備好的蛋奶液至8-9分滿，將洗淨的櫻桃番茄橫切成三份，切面朝上點綴在蛋奶液上，最後撒適量松子仁裝飾
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進烤箱烘烤25分鐘左右，直到香氣持續飄出，派餡凝固，表面呈金黃色即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
（蔬菜材料的選擇根據自己的烤盤決定最終的,Shortcrust酥皮：1個,模具：多個,火腿：1杯,紅椒：半個,蔥花：少許,小番茄：100g左右,雞蛋：2個,淡奶油：1/4杯,黑胡椒：適量,海鹽：少許
綜合評分 9.4
歐大伯法式拉東,洋蔥,愛樂薇黃油,愛樂薇稀奶油,可達怡百里香碎,愛堡埃德姆切片乳酪,安樂滋佩克立諾乳酪,歐福全蛋液,黑玫瑰冷凍葡撻殼
綜合評分 9.6
派皮：,全麥麪粉,葵花籽油（或其他無味植物油）,白芝麻,水,內餡：,老豆腐,西葫蘆,胡蘿蔔,生抽,水,黑胡椒,小麥胚芽
綜合評分 9.1
全麥粉,黑麥粉,糖,鹽,黃油,酸奶,香菇碎,彩椒碎*,菠菜碎,橄欖油,雞蛋,脫乳清酸奶,切碎乾酪（切達 or 馬蘇裏拉）,鹽,肉豆蔻粉,黑胡椒
綜合評分 8.2
小土豆（黃土豆）,鹽,青蒜苗,小蔥,橄欖油,莜麪（燕麥粉）,糯米粉,雞蛋,全脂牛奶,half&half,香蔥,羊乳酪,格呂耶爾乳酪（gruyère）或其他可融乳酪,口蘑（可選）,培根／火腿（可選）,香腸（可選）,洋蔥（可選）
綜合評分 8.6
小土豆（黃土豆）,鹽,青蒜苗,小蔥,橄欖油,莜麪（燕麥粉）,糯米粉,雞蛋,全脂牛奶,half&half,香蔥,羊乳酪,格呂耶爾乳酪（gruyère）或其他可融乳酪,口蘑（可選）,培根／火腿（可選）,香腸（可選）,洋蔥（可選）
綜合評分 8.2
中筋麪粉,冷的無鹽黃油,鹽,白糖,冰水,新鮮菠菜,培根,蝦仁,紅蔥（shallot）,Parmesan cheese（帕瑪森乳酪）,雞蛋,蛋黃,動物性鮮奶油（whipping cream）,牛奶,cayenne pepper（辣椒粉）,黑胡椒碎
綜合評分 8.1
中筋麪粉,冷的無鹽黃油,鹽,白糖,冰水,新鮮菠菜,培根,蝦仁,紅蔥（shallot）,Parmesan cheese（帕瑪森乳酪）,雞蛋,蛋黃,動物性鮮奶油（whipping cream）,牛奶,cayenne pepper（辣椒粉）,黑胡椒碎
綜合評分 10.0
撻皮部分,小麥低粉,食用油,蜂蜜（或你喜歡的甜味糖漿）,鹽,餡料部分,菠菜,土豆,草菇,番茄幹,培根（即食）,雞蛋,淡奶油
綜合評分 7.7