好料理

土豆底鹹派（crustless quiche）

綜合評分 8.6
出處：http://bojongourmet.com/2014/03/potato-and-green-garlic-crustless/ 爲了自用方便，將其中的英美製計量單位換成公制。菜譜原創版權屬於 bojongourmet.com。 原料看起來複雜，簡單說就是法式鹹派quiche的變體，餅底並非傳統鹹派的麪皮而用土豆片代替。加入的蔬菜種類也比較自由，原菜譜為青蒜苗，我做的時候家裏沒有蒜苗，換成了洋蔥和蘑菇，一樣也很好吃。喜歡吃肉的可以加入培根碎、香腸等，也可以在表面撒上面包丁，烤出來更香脆。 half&half是全脂奶和稀奶油等比兌出來的，多用於咖啡廳調製咖啡，買不到的可以按照1:1比例自行調配，或者乾脆用全脂奶。我這次做就沒有加奶油，因為加了芝士熱量已經夠高了。如果喜歡絲滑口感的還是建議保留奶油。 莜麪可以換成全麥粉、低筋麪粉、普通麪粉等，糯米粉可以換成各種澱粉。 沒有烤箱也可以用平底鍋開小火加蓋代替烤制效果，只是爐灶加熱不會有烤箱烤的金黃色表皮。

用料

做法

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤1

    預熱烤箱350℉。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤2

    準備材料。小鍋燒一鍋開水，準備煮土豆。土豆去皮切片。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤3

    土豆片放入加鹽開水略煮至軟，但不要太軟爛，視土豆厚度約1－2分鐘，撈出後控幹水分，晾涼。懶得燒水也可以用微波爐加熱土豆片。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤4

    將青蒜苗和青蔥洗淨，切碎。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤5

    如要新增其他蔬菜如口蘑青椒等也可於此時切好。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤6

    在平底煎鍋內倒入10ml橄欖油，將青蒜苗和蔥末加入，如要新增其他蔬菜如口蘑青椒等也可於此時放入，共炒至軟。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤7

    將炒好的菜盛出，將平底鍋擦淨，另外塗油備好。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤8

    在大碗內將燕麥粉和糯米粉放入混勻，加鹽。注意如果要加入的芝士比較鹹，在這一步需注意鹽量，

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤9

    逐個加入雞蛋攪勻。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤10

    繼續攪拌麪糊，加入牛奶和half&half，將麪糊攪拌均勻無結塊。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤11

    將剛纔炒好的菜拌入麪糊，攪拌均勻。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤12

    將乳酪切碎，攪入麪糊。有擦碎板的話可以把乳酪磨成細絲。 我沒準備羊乳酪，就用普通車達乳酪代替了。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤13

    攪拌均勻。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤14

    將土豆片均勻排列在平底鍋底。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤15

    倒入麪糊，確保麪糊均勻攤在鍋內。喜歡披薩那種芝士都在表面的可以不把芝士碎加入麪糊，而是麪糊入鍋之後撒在表面。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤16

    表面撒上蔥末，將平底鍋放入烤箱，350℉烤約50分鐘。 ※各家烤箱熱度不同鍋子尺寸也不同，該時間溫度適用於10寸平底鍋，鍋子更大或更小請酌情增減時間。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤17

    烤至表皮金黃色，用牙籤插入餅中心無麪糊帶出即可。

  • 土豆底鹹派（crustless quiche）的做法 步骤18

    裝盤食用。

小貼士

可以加些胡椒粉提味，喜歡吃辣的也可以在裝盤之後擠上辣椒醬番茄醬。

所在的分類

相關食譜

土豆底鹹派（crustless quiche）
烤箱菜
小土豆（黃土豆）,鹽,青蒜苗,小蔥,橄欖油,莜麪（燕麥粉）,糯米粉,雞蛋,全脂牛奶,half&half,香蔥,羊乳酪,格呂耶爾乳酪（gruyère）或其他可融乳酪,口蘑（可選）,培根／火腿（可選）,香腸（可選）,洋蔥（可選）
綜合評分 8.6
土豆底鹹派（crustless quiche）
烤箱菜
小土豆（黃土豆）,鹽,青蒜苗,小蔥,橄欖油,莜麪（燕麥粉）,糯米粉,雞蛋,全脂牛奶,half&half,香蔥,羊乳酪,格呂耶爾乳酪（gruyère）或其他可融乳酪,口蘑（可選）,培根／火腿（可選）,香腸（可選）,洋蔥（可選）
綜合評分 8.2
豆腐法式鹹派（Tofu Quiche)
烤箱
派皮：,全麥麪粉,葵花籽油（或其他無味植物油）,白芝麻,水,內餡：,老豆腐,西葫蘆,胡蘿蔔,生抽,水,黑胡椒,小麥胚芽
綜合評分 9.1
洛林鄉村鹹派Quiche
派
中筋麪粉,冷的無鹽黃油,鹽,白糖,冰水,新鮮菠菜,培根,蝦仁,紅蔥（shallot）,Parmesan cheese（帕瑪森乳酪）,雞蛋,蛋黃,動物性鮮奶油（whipping cream）,牛奶,cayenne pepper（辣椒粉）,黑胡椒碎
綜合評分 8.1
洛林鄉村鹹派Quiche
派
中筋麪粉,冷的無鹽黃油,鹽,白糖,冰水,新鮮菠菜,培根,蝦仁,紅蔥（shallot）,Parmesan cheese（帕瑪森乳酪）,雞蛋,蛋黃,動物性鮮奶油（whipping cream）,牛奶,cayenne pepper（辣椒粉）,黑胡椒碎
綜合評分 10.0
小番茄火腿紅椒法式鹹派/Tomato ham and bell pepper quiche
烘焙
（蔬菜材料的選擇根據自己的烤盤決定最終的,Shortcrust酥皮：1個,模具：多個,火腿：1杯,紅椒：半個,蔥花：少許,小番茄：100g左右,雞蛋：2個,淡奶油：1/4杯,黑胡椒：適量,海鹽：少許
綜合評分 9.4
會爆漿的鄉村鹹派
塔
撻皮部分,小麥低粉,食用油,蜂蜜（或你喜歡的甜味糖漿）,鹽,餡料部分,菠菜,土豆,草菇,番茄幹,培根（即食）,雞蛋,淡奶油
綜合評分 7.7
咖哩雞肉鹹派·Curry Chicken Pie
咖哩
派皮材料：,250gm,1/2,110gm,50gm,35gm,餡料材料,2,適量的,100gm,1/2tsp,全蛋一顆,hotdog
綜合評分 8.6
【美食抗氧化】菠菜番茄法式鹹派
早餐
中筋麪粉,無鹽黃油,綿白糖,鹽,水,培根,香腸,洋蔥,菠菜,雞蛋,蛋黃,鮮奶油,牛奶,鹽,櫻桃番茄,松子
綜合評分 9.2
「 肉自己家ソ私房菜 」無需烤箱無需面皮的超簡單土豆底披薩
西式早餐
大土豆,不粘平底鍋,披薩醬（涂抹用）,鹽，黑胡椒,口蘑片,培根片,小番茄（切片）,芝士粉,馬蘇里拉芝士條
綜合評分 9.3