將中筋麪粉,鹽和白糖放在料理機裡,先攪拌均勻後,放入切成小塊的冷的黃油。用料理機將黃油和麪粉搗碎混合成顆粒後,一勺一勺地加入冰水(冰水的量按照實際情況增減),繼續搗碎,直到抓起一些麪粉,可以很容易的粘合在一起即可。
將混合好的麪糰倒在保鮮膜上,隔著保鮮膜用手按壓成圓團,用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏至少30分鐘。
預熱烤箱215℃。將冷藏的派皮面團拿出,用擀麪杖打扁,擀開成適合的大小(能填滿模具底面和周圍,並預留2釐米左右)。將派模刷一層薄油,將擀好的派皮用擀麪杖捲起來,提到模具上,小心展開,放下,輕輕壓服貼。
整理好派皮,然後將邊緣多出的派皮向內折,壓好,用手指壓出邊緣的花紋。
用叉子在派皮上扎出小洞,然後鋪上一張塗了薄油的烘焙紙(塗油的一面對著派皮),烘焙紙上倒入大米或者豆類等耐高溫東西(確保派皮烤完後表面不凸起)。入烤箱,烤15分鐘至派皮稍微上色後,將墊在派皮上的大米連同烘焙紙拿掉,同時將烤箱溫度降至195℃,繼續烤10分鐘至派皮表面上色。冷卻待用。
將紅蔥切小丁,大蒜切末,蝦仁切丁。
將洗淨的菠菜飛水幾秒後,立即放入冷水裏降溫後,瀝乾,用廚房紙吸走多餘水分,然後切成小塊。
將平底鍋燒熱後,不用倒油,將培根放入,雙面煎至略焦,用廚房紙吸收表面油脂,切成小塊,用培根出的油將蝦仁炒至表面泛紅,出鍋待用。
必要的話在鍋裡在倒入一點點油,中小火爆香紅蔥和蒜,等紅蔥變軟後加入菠菜、培根和蝦仁,翻炒。依照個人口味加入適量鹽、黑胡椒碎,炒勻後起鍋待用。
預熱烤箱190℃。準備Parmesan cheese,將雞蛋和蛋黃打勻後,加入動物性鮮奶油和牛奶,拌勻後加入適量鹽、黑胡椒和cayenne pepper。
將炒好的培根餡料裝進烤好的派皮裡,9分滿即可。表面鋪上Parmesan cheese,然後倒入蛋奶糊。進烤箱烤20-25分鐘,直到表面上色,蛋湖成型即可。用以下辦法可以測試是否烤熟:用刀插入2.5釐米深度,取出後表面沒有掛糊即可。冷卻15分鐘即可食用。