巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
濃醇巧克力戚風蛋糕
綜合評分 9.2
這是一款類似布朗尼口感的蛋糕質地,很適合搭配一杯紅茶,享受一個人的下午茶
用料
- 雞蛋 3個
- 液體油(不要加奶油) 30g
- 牛奶 60g
- 低筋麵粉 70g
- 可可粉 20g
- 細砂糖(蛋黃糊用) 30g
- 細砂糖(打發蛋白用) 60g
做法
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先把料備好,備好後忘記先拍照,我已經把蛋黃加入白糖先攪拌了,攪到蛋黃有點發白即可
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接著蛋黃加油攪拌
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加入牛奶,記得每樣都要先攪拌均勻再加入下一樣呦
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接著加入過篩三次的麵粉和可可粉,此步驟很重要,要攪拌均勻,但是也不可以過度攪拌,不然麵粉會出筋,攪拌好後放置一旁,鬆弛一下,先去把烤箱預熱吧,150度預熱
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蛋白要冰的比較好打發,打發蛋白的容器一定要無水和無油的容器
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蛋白先打粗泡時加入1/3的糖,分三次加入,記得打發蛋白時攪拌棒一定要沿著鍋邊打,不然底部會打不到,糖沒融化,吃起來會一顆一顆的
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打到蛋白有紋路後,放慢速度打,會較細緻,把攪拌棒提起來呈現英挺的鷹鉤狀即可,打太過會不好混合
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先挖1/3的蛋白糊到蛋黃糊裡,第一次可以粗魯地攪拌
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攪拌均勻後第二次把蛋白加入蛋黃糊裡,但開始要輕柔的切拌,注意底部要攪拌到
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每一次一定要攪拌均勻後再加入下一次.我習慣分三次混合,第三次是蛋黃糊加入蛋白
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攪拌均勻後倒入模具囉,入烤箱前震一下.150度烘烤40分鐘,期間要注意烤箱溫度.10分鐘後整個家都會聞到蛋糕的香味,好幸福的味道
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如果要確認蛋糕有沒有熟,可以用筷子插進去,如果不沾就是熟了,沒熟就再烤5分鐘基本上就差不多了.出爐後要震兩下,讓多餘的空氣跑出來,然後倒扣在架子上.一定要等冷卻後再脫模
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噹噹,很成功的戚風蛋糕
小貼士
戚風蛋糕模具上不可以塗奶油也不可以加烘培紙呦,模具很難洗嗎?沒錯 一定要耐心的等蛋糕全涼了再脫模,不然含水分太高,不好吃
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.9
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綜合評分 9.3
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綜合評分 8.2
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綜合評分 8.5
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綜合評分 8.9
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綜合評分 9.9
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綜合評分 9.0
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8