簡易烤排骨／羊排（烤箱炭烤均適用）

綜合評分 8.6

很簡單的烤排骨，理念是先焯（去腥）再燉（煮熟）後烤（調味），所以不需要提前醃製，也不用長時間烤制，更不用每烤10分鐘翻面刷醬，從食材備齊到開吃1小時足矣。口味上算上比較清淡的，主要是以鹽和黑胡椒為主，再就是模仿路邊攤的孜然加辣椒麪的口味了。缺點是由於不需要醃製，烤完的肉不會像醃過的那麼入味，味道也不會有很強的層次感，肉也會有一點乾柴，這個看個人喜好吧，我個人比較偏愛這種口感，看到肉表面被烤到出油、油滋啦滋啦還有響聲我就感覺特別爽。燉完肉剩下的肉湯可以留著煮麪或者調味後直接喝，混跡黑暗料理界的我會選擇用來煮飯。。。

用料

排骨（整扇或長段） 1斤
蔥薑蒜適量
花椒適量
料酒兩三勺
八角一兩個
香葉一兩片
鹽適量
黑胡椒（現磨為佳）適量
孜然自選
辣椒麪自選

做法

1

準備材料。排骨最好用整扇的，把凹進去那一面的一層膜撕掉，不想撕可以在骨頭中間把筋膜劃開。蔥姜要準備兩份，第二第三步都要用，蔥切長段，薑切片；蒜去皮輕拍，不用拍碎。
2

焯水去腥。排骨涼水下鍋，同時在鍋里加蔥姜花椒料酒。不加蓋中大火煮到開鍋，撇浮沫並取出排骨，或者直接取出排骨用開水洗掉表面浮沫。同時準備一壺開水。這一步是爲了去腥，所以調味料的量根據實際情況增減。我這裏買到的肉比較腥，並且我很討厭肉腥味，所以我這裏1斤排骨我加了一整片大蔥，三大片姜，一小把花椒和兩湯匙料酒。如果肉很新鮮且品質很好那也可以熱水下鍋。
3

燉煮。把鍋涮一下然後加提前準備好的開水放回灶上，加入蔥薑蒜花椒八角香葉等小料，再把焯好洗淨的排骨下鍋，大火煮開，如果還有浮沫就瞥一下，然後轉小火蓋蓋燉30分鐘，期間不加任何調味料。結束前5到10分鐘預熱烤箱和準備烤盤。我這裏1斤切好的排骨燉30分鐘足夠，肉酥爛，一拉扯就骨肉分離了。如果不喜歡這種口感的可以少燉一會兒。
4

烤肉。烤箱開grill檔，不知道對應上下火分開調溫的烤箱是什麼模式，意思就是上層最高溫度烤，像炭烤一樣單面加強熱。把燉好的排骨轉移到烤盤上，撒鹽和黑胡椒，這時候別加孜然和辣椒麪（尤其是辣椒麪），然後進入烤箱上層烤。一兩分鐘就能出油了，滋啦滋啦的，然後拿出來翻面並撒點孜然，再回爐一兩分鐘就差不多啦。如果要撒辣椒麪可以關火以後再撒用餘溫熱一下就好了。
5

最後出爐裝盤就可以享用啦，建議趁熱吃，涼了就更乾柴了。
6

排骨肉比較少，其實吃起來滿足感沒有很強，同樣的方法可以用來烤羊排。羊排肉多一些油也多一些，烤完表面略焦滋滋冒油，裏面還是肉汁充盈，吃起來特別帶勁，入口即化脣齒留香。上一張之前做的烤羊排的圖。

小貼士

1、排骨儘量用整扇，看起來逼格高一點，更重要是無論烤箱烤還是炭烤，撒料和翻面都會方便很多； 2、如果是炭烤的話，可以提前把肉燉好；如果中間間隔時間比較長，可以少燉一會兒，上烤架時先用錫紙包起來烤到熟透，再加料直接放網架上烤； 3、關於加鹽加孜然加辣椒麪的順序，我是看烤新疆羊肉串的視訊看來的，烤羊肉串的時候鹽先加，孜然在半熟的時候撒，辣椒麪出爐前撒。孜然和辣椒麪撒早了容易糊。

好料理

簡易烤排骨／羊排（烤箱炭烤均適用）

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