做法

• 1.將玉米澱粉倒入糖裡，攪拌均勻備用。

• 2.從冰箱裏取出2個雞蛋，取兩隻無水無油的盆，將蛋清與蛋黃分離。

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  3.將牛奶和色拉油同時倒入蛋黃盆中，用打蛋器攪拌直至所有液體都混合均勻呈淺黃色。

• 4.倒入提前篩過的麪粉，先用矽膠刮刀以「8」字輕拌幾下，讓大部分麪粉與蛋黃液初步混勻，可以從盆的底部邊緣往中間抹著拌，消滅麪糊中的麪粉顆粒。拌到用刮刀撈起部分麪糊，麪糊緩慢落下後，開始幾秒鐘會呈絲緞狀相疊即可。

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  1.電動打蛋器低速將蛋清打出大泡後，把1/3的糖倒入蛋液中，打發至大泡變小時再倒入1/3的糖打發，待蛋清泡沫變細膩時把剩下的糖倒入，繼續低速打發至蛋白如奶油般光滑細膩有明顯劃痕，手上能明顯感覺到有阻力，拎起打蛋頭，尖端有三角彎鉤出現即可，此時盆口朝下蛋清也能穩定不流動和滴落。

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  2.取1/3量的打發蛋清與麪糊輕拌至略勻，再加進1/3量的打發蛋白拌至略勻，最後將麪糊回倒進蛋白盆，拌勻即可。攪拌過程要短，手要輕，可以呈數字「8」的手法混合，不能一直朝一個方向劃圈，以免麪糊出筋，影響蛋糕烤後的蓬鬆口感。

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  3.將拌好的蛋糕糊輕倒進模具裡，放在臺面上輕磕三下去掉內部的大氣泡。因為使用的是活底模，磕的時候不要太用力，以免活底受震動過大反而混入氣泡。

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  4.在打發蛋清的時候，烤箱提前120度預熱，麪糊倒入模具後，立即放在預熱好的烤箱，先120度烤30分鐘後，觀察蛋糕有沒有攀升，表面著色情況，溫度調至140度在烤30分鐘，烤好的蛋糕香味會散發（由香味散發來確定蛋糕是否烤熟）。