瑪德蕾尼&瑪德琳

綜合評分 9.5

配方改自曾美子黃金比例蛋糕。有著貝殼外形的點心瑪德蕾尼，是以奶油為主要材料。瑪德蕾尼的名字，有一種說法是一位名叫瑪德蕾尼的女果匠製作了這個點心而得名。據說在18世紀時，波蘭王宮中有一位女果匠，在一次宮廷宴會中製作出這個點心，品嚐後覺得味道很美的波蘭王，還特意送給嫁給法國路易十六的女兒，皇后也萬分喜愛，特別將這個點心以女廚師瑪德蕾尼(Madeleine)之名來命名。製作時需使用特製的貝殼形烤模，成品外形可愛，是送禮，宴客的最佳選擇。模具來自淘寶迷你烘焙屋。

用料

做法

1

準備工作:將檸檬皮搓成細碎，低筋粉，杏仁粉，泡打粉混合過篩兩次(我就過篩了一次)。
2

黃油放入鍋中，煮到融化並且沸騰底部有焦狀粉粒，降溫後保持50~60度。
3

取一個盆，加入兩個全蛋攪散。
4

將蛋攪散後加入細砂糖，加入蜂蜜後攪散，然後打勻。
5

加入低筋粉，杏仁粉和泡打粉，拌和均勻。
6

加入粉類後切勿過度攪拌，以免破壞了蛋糊的質地。
7

加入檸檬皮屑。
8

慢慢倒入黃油後拌均成麪糊。
9

拌好的樣子。
10

盆子蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏靜止一晚。
11

將冷藏後的麪糊再次拌和。
12

裱花袋裝入圓口花嘴，將裱花袋套在一個杯子上，麪糊倒入裱花袋中。
13

擠入模具8分滿，多餘的可以分一個小紙杯。
14

入預熱160度烤箱烤25分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。一般小肚子鼓起，邊緣上色，再烤一會就差不多了。
15

出爐馬上脫模，放烤網冷卻。
16

樣子還蠻可愛的。
17

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