聖誕瑪德琳蛋糕

綜合評分 9.3

聖誕快到啦！小夥伴準備好了嗎？做一款聖誕氣氛超濃的瑪德琳蛋糕吧！據傳，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。瑪德琳蛋糕必不可少就是優質黃油，這次試用的黃油來自德國品牌Meggle，創立於1887年的Meggle已有近130年曆史。Meggle是全球知名的乳糖供應商。而其出品的黃油、酸奶等多種乳製品在歐洲也一樣久負盛名。Meggle其獨特的生產工藝讓黃油變得更柔和，奶味濃郁卻不膩。每一塊250g的黃油都由整整6L牛奶製成。這塊看似簡單的黃油，色淡，味道卻濃香純正。而且很人性化的推出125g的小包裝，更適合烘焙愛好者家常用。加了酒後的瑪德琳更有一股特殊的香味，試試吧！記得每次烤完要洗淨模具，我做的急，沒來得及洗，導致做第二輪做抹茶味時，蛋糕脫模破損。此方子用量可以做兩盤瑪德琳。

用料

做法

1

材料準備，圖中不全，少酒類，白巧克力……
2

黃油熱水融化，放置室溫。
3

雞蛋加糖，用手動打蛋器打勻。
4

篩入低粉和泡打粉，拌勻。
5

加入融化的黃油，拌勻。
6

成半流動狀。將麪糊大致分為兩部分備用。
7

一半篩入紅曲米粉，拌勻。如果溫度太低，可以坐溫水拌勻。這時可相應的加入酒，紅曲的加咖啡力嬌酒，不影響顏色。
8

另一半篩入抹茶粉，抹茶味的加郞姆酒，拌勻。
9

分別裝入裱花袋，放冰箱冷藏1小時以上。
10

用自制脫模油塗抹模具，脫模油的菜譜可以在下廚房中找到。記得每烤一次，都要洗淨模具，重新塗抹。
11

將麪糊取出，室溫回暖。我這太冷，就放溫水裏泡了。一定要成流動狀！在模具中擠9分滿，我喜歡鼓鼓的。再震模幾次，排出氣泡。
12

放進預熱170度的烤箱中層。15分鐘左右即可。中途要注意觀察哦，蛋糕肚子拱起後，保持狀態不變，周圍變色即可。否則易上色。烤好後立即倒出，放烤網上晾涼。為防抹茶味的上色，可以在烤箱底部再加一個烤盤。
13

融化白巧克力，包裹在蛋糕上，形狀自由發揮！
14

快速撒上開心果碎。這個天太冷，動作要快！
15

同樣的方法操作抹茶瑪德琳。好了，美嗎？

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