小義魚,麪粉,雞蛋,生薑,蔥花,小米椒,食用油,老抽,生抽,料酒,糖,鹽
綜合評分 8.4
紅燒魚餅
綜合評分 8.4
初夏，正當子魚(鳳尾魚)嚐鮮時。三島居民把比較大的有籽的叫做子魚，小而無籽的叫做小義魚，二者的價格也相差好幾倍，便宜的小義魚通常是做魚餅絕佳食材。
用料
做法
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小義魚摘取頭和內臟，洗淨濾去多餘水分
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生薑、蔥花切碎末，小義魚剁碎
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混入蔥薑末和料酒繼續剁至粘稠感
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雞蛋打散
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倒入剁好的魚肉末，再倒入麪粉
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略放些鹽、油，拌勻
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不粘平底鍋內倒入適量油，燒熱後改小火
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挖一勺魚肉末，放入鍋內，略壓扁
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煎至一面金黃，翻面繼續煎至兩面金黃成型
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將所有煎好的魚餅倒回鍋內，倒入老抽，生抽，料酒，鹽，糖，水，喜歡吃辣的再放2根剁碎的小米椒
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大火煮開後轉中小火，待上色均勻且收汁後即可盛出
小貼士
1.小義魚的魚骨剔除後再剁口感會更加柔嫩，但操作起來比較麻煩，所以一般都不會剔。 2.拌勻時加的鹽不需要多，因為後續紅燒時還要調味，不想紅燒的可以直接油煎油炸了吃，不過拌勻是要多放點鹽。
所在的分類
相關食譜
魚（淡水魚如鯽魚，鯿魚，青魚等）,紅燒羊肉（熟）,醬油,鹽糖
綜合評分 9.1
草魚塊,青紅椒,鹽,胡椒粉,料酒,澱粉,大料,姜,蔥段,老抽
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羅非魚,瘦肉,冬菇,彩椒,胡蘿卜,上海青,蔥,蒜,姜,生抽,蠔油,紅燒醬,雞粉,糖,老干媽
綜合評分 9.7
鉗魚,魚蛋,魚泡,泡姜、泡海椒,大蔥,豆瓣醬,啤酒,白酒,五香粉
綜合評分 7.7
魚,大蒜,紅辣椒,泡椒,老抽,蒸魚䜴油,鹽,糖,生粉,雞精,醋,生姜大蒜末
綜合評分 7.9
鯽魚(鯉魚),蔥,姜,蒜,紅蘿卜,食用油,鹽,雞精,白糖,干辣椒,地瓜粉,少許醋
綜合評分 10.0
鯽魚一條,蔥、姜、蒜、橙皮
綜合評分 9.0
雞精,姜,生抽,耗油,黃酒,八角,老抽,植物油,白糖,魚,蔥
綜合評分 7.6
鯽魚,干辣椒,紅糖,蔥段,姜片,花椒,蒜片,茴香,醬油,味達美,鹽,雞精,香菜,白酒
綜合評分 7.8