最下飯的鍋塌豆腐

綜合評分 9.5

~~~~~~~~~增加了視訊連結~~大家看的更清楚~(●'◡'●)~~~~~~~~~~~~~ ——————————————————————————————————— 今天的主題是——鍋塌豆腐。豆腐，中國人吃了總有兩千年了，是我們這族群最重要的蛋白質來源，故人就稱讚它有和德，吃得人安。。從前饑饉，過年也沒那麼多肉。只有招待貴客才能燒一碗整塊的純肉菜端上來，即使如此大家也只是蜻蜓點水象徵性地夾幾筷子油油嘴。賓主心知肚明，若是讓這一碗肉亮了底，再來客人這席面上須是不太好看了。於是這肉吃得還是謹慎，此時豆腐又當仁不讓的站出來抗了大旗，畢竟也是物質匱乏年代中少有的獎勵。廣東客家人過年一定要吃釀豆腐這手藝是幾百年前從河南一路帶過來的；浙江龍遊有做豆腐丸子的習俗，不同於北方的油炸，這些豆腐丸子是像魚丸一樣白白嫩嫩煮在湯裡的。安徽淮南會在年節的八公山豆腐宴上端出豆腐餃子。而過了黃河，京魯東北飲食一脈。鍋塌是魯菜做法，所以這些地方的豆腐年菜總要有鍋塌豆腐。老豆腐切出長方塊，裹了澱粉，再裹上蛋液，油煎到兩面焦黃，再回鍋和醬油鹽糖和制的調味汁一起燒入味，此時豆腐雖仍是豆腐，但已經別有滋味。鹹甜厚重，拿來佐酒下飯，沒有不合適的。梁實秋先生說過，此菜孱入蝦籽更鮮更好。尋常北方人家蝦籽不易得，放點蝦皮也是好的。自乾隆朝起這菜升格了宮廷菜，進了御膳房，立時貴氣了許多。不過好在食材親民，逢年過節百姓人家吃上一吃，壓力不大。況且食罷還能自詡與皇帝佬兒吃過一樣的菜，也是有趣的。視訊呢，可以微信公眾號搜尋「前定集」去看哦~謝謝支援！！(●'◡'●)