琵琶腿、香菇,香蔥、生抽、鹽、料酒、白胡椒粉、糖
綜合評分 7.3
吃香菇燜雞腿，好下飯。
綜合評分 7.3
有那麼一段時間，覺得下飯菜非重口味不可，重油、重辣、重麻……纔夠精彩。 自己下廚經驗多了，逐漸發現偏清淡的菜餚同樣可以很下飯，比如今天這道香菇燜雞腿。 雞腿選擇琵琶腿，生前經常鍛鍊的部位。肉質結實口感好；香菇，新鮮香菇就可以；和琵琶腿搭配，可以增加鮮香的味道。 這道菜其中一道工序需要小火燜。燜，爲了讓肉質滑嫩，也爲了香菇獨特的香氣融化在肉的油脂中；燜，需要水，於是有了濃稠的湯汁，有香菇，湯汁夠鮮美。 菜餚口感是滑嫩不失嚼頭，微微彈牙的感覺讓脣齒都不會孤單；湯汁也夠鮮夠美也夠香……嗯，就這樣，白米飯一碗接一碗吧。
用料
做法
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用刀從上至下在琵琶腿上深深地劃一刀，深至骨頭即可；
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刀貼著骨頭旋轉一週，再剔除關節處連線，即可分離出雞肉；
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將分離出的雞肉切丁，用生抽、鹽、料酒、白胡椒粉攪拌均勻，保鮮膜蓋住，醃製15分鐘以上； 香菇去蒂，清洗乾淨後切片備用；香蔥切蔥花備用；
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炒鍋燒熱後，入油，油溫微熱時，滑入醃製好的雞肉，快速翻炒，炒至變色即可盛出，備用；
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鍋中放入適量油，倒入備好的蔥花，炒香；
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倒入香菇，調入生抽、鹽、糖，翻炒均勻；
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倒入步驟04炒好的雞肉，翻炒均勻；
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加入溫水，水量為全部食材的8分滿即可，大火燒開後，小火燜8-10分鐘，大火收汁出鍋食用即可。
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小貼士
1、雞肉醃製後，已經有了鹹味，所以炒香菇的時候要在步驟06單獨調味，以免菜餚過鹹； 2、香菇會析出水份，步驟08不需大量加水，水量為全部食材的8分滿即可，以免後期收汁困難。
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