琵琶腿、香菇,香蔥、生抽、鹽、料酒、白胡椒粉、糖
綜合評分 7.3
用刀從上至下在琵琶腿上深深地劃一刀,深至骨頭即可;
刀貼著骨頭旋轉一週,再剔除關節處連線,即可分離出雞肉;
將分離出的雞肉切丁,用生抽、鹽、料酒、白胡椒粉攪拌均勻,保鮮膜蓋住,醃製15分鐘以上; 香菇去蒂,清洗乾淨後切片備用;香蔥切蔥花備用;
炒鍋燒熱後,入油,油溫微熱時,滑入醃製好的雞肉,快速翻炒,炒至變色即可盛出,備用;
鍋中放入適量油,倒入備好的蔥花,炒香;
倒入香菇,調入生抽、鹽、糖,翻炒均勻;
倒入步驟04炒好的雞肉,翻炒均勻;
加入溫水,水量為全部食材的8分滿即可,大火燒開後,小火燜8-10分鐘,大火收汁出鍋食用即可。
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1、雞肉醃製後,已經有了鹹味,所以炒香菇的時候要在步驟06單獨調味,以免菜餚過鹹; 2、香菇會析出水份,步驟08不需大量加水,水量為全部食材的8分滿即可,以免後期收汁困難。