小里脊肉,菠蘿,青紅椒,番茄醬,白糖,白醋,料酒,黑胡椒,鹽
綜合評分 8.3
菠蘿咕嚕肉
綜合評分 7.8
菠蘿買回家了，第一個反應就是要做菠蘿咕嚕肉，很饞這口的，好像最近幾年每年的菠蘿季都會做這道菜的。小時候吃的咕嚕肉是全肥肉的，現在不敢吃了，雖然記憶中的味道很美好，但還是買了比較瘦的肉來做，不過說實話，如果不怕肥肉的話，儘量買肥多瘦少的肉更好吃。
用料
做法
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豬肉切成小方塊，放進大碗
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加入1小勺鹽
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加入1小勺生粉
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加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘
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菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起
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小番茄和青椒切成小塊備用
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醃好的肉裡磕進一個雞蛋
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加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）
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攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液
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鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟
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撈起瀝油
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肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油
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倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
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倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火
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倒入炸好放涼的肉
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快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可
小貼士
1、炸肉的時候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型後轉小火炸熟； 2、撈起待肉放涼了以後，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉香脆； 3、酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。
所在的分類
相關食譜
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