牛腩,土豆,胡蘿蔔,大蔥,姜,蒜,乾紅辣椒,八角,桂皮,草果,陳皮,香葉,茴香,花椒,生抽,老抽,料酒,鹽,紅糖,清水
綜合評分 7.6
牛腩洗淨,瀝乾水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩,燉出來會更香)
鍋熱後倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒
當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後,調中小火,加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒炒勻
當調料炒出香味後,烹入料酒炒勻
再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色
加入足量開水大火燒開後,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒。
燒牛腩的同時,土豆去皮洗淨,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦
當牛腩燒至軟爛後,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘,最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可
**牛腩在煸炒時,一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料,不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水,再入鍋煸炒這個方法,但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式,不僅更方便,而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。 **紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外,也可以根據自己的喜好加筍,或者白蘿蔔燒。 **辛香料雖說能起到去腥增香的作用,不過也不要一次放太多,以免搶了肉味,不吃辣的,幹辣椒可以省略,或者少放點取其香氣 **牛肉燒開後要給足時間小火慢燉,才能軟爛,不要心急。中途如果水份燒乾,要加開水,不能加冷水哦。 **最後收汁的時候,根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量,多留些湯汁的話可以用來拌飯,或者做紅燒牛肉麪也不錯