田雞,藕,青筍,青花菜,豆芽,蒜,姜,生抽,鹽,料酒,小米辣,幹辣椒,香料,豆瓣醬
綜合評分 7.1
雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除,小刀表面劃刀方便醃製
加入姜蒜末,少許鹽,少許白酒或料酒醃製半小時
2的同時)土豆去皮,先豎著切薄片,再一分為二成近半圓周狀
平底鍋小火煎雞翅,正面蓋鍋蓋五分鐘,反面五分鐘(近似此相簿裡的脆皮鹽煎雞翅)
取出雞翅,鍋裡還有少許好雞油,加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用
鍋里加入郫縣豆瓣,炒出紅油,加入姜蒜末與幹辣椒段炒香,加入少許糖
加入雞翅翻炒上色均勻,再加入土豆培根翻炒上色均勻
改到砂鍋煲,直接小火乾燒至微焦,撒上青椒碎即可~
1雞翅先去腥再醃製進味,口感炒雞棒。 2本菜不用油,油來自平底鍋和雞翅的化學反應。 3爲了進味和少量的油易熟,土豆薄片為上。 4本菜炒制時也不放鹽,培根,郫縣豆瓣都有鹹度,所以醃製時放鹽要少。 5砂鍋煲是爲了封存一種氣息,使用新鮮青椒爲了得到微苦的味覺與另外的辣椒共鳴。不習慣的直接出平底鍋也就可以吃了~ 參考自: http://www.xiachufang.com/recipe/229458/