排骨,山藥或者土豆(配菜自己喜歡吃什麼都行),蔥、姜、干辣椒、,白糖,生抽、料酒、五香粉
綜合評分 7.5
鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗淨,瀝淨水備用
鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨,炒至均勻上色
鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。 2.排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。 3.煮到最後時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。