好料理

自配白土司

綜合評分 8.5
其實就是把一堆雜七雜八的東西組合在一起的麪糰做出來還不錯，就記錄一下

用料

做法

  • 取10克天然酵母1:1:1餵養4小時(天熱發酵快)

  • 30克酵母加65克粉加水活成麪糰後發酵至兩倍以上大(天熱大約5-6小時)

  • 所有材料揉成團至出膜，麪糰手感很好

  • 放入冰箱冷藏發酵一晚，第二天取出回溫1小時左右

  • 切割275克麪糰(下次用230克，感覺275克太多了)，剩餘分成兩個，排氣滾圓鬆弛。

  • 10分鐘後大面團用手拍長，按歐包整形方法再滾圓。小麪糰用手拍大後捲成長條形，略搓長。

  • 10分鐘後再次按歐包整形方式滾圓大面團後放入模具，小麪糰依次搓長，至50cm左右。

  • 在丹麥卷模具上塗脫模膏，麪糰捲上，兩頭捏牢，二發。

  • 二髮結束，丹麥捲入烤箱，180度15分鐘。正方形180度25分鐘。

小貼士

所在的分類

相關食譜

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高筋麪粉,水,黃油,細砂糖,乾酵母,鹽
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高筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,酵母,水,黃油
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