做法

• 準備好所有的食材，根據雞肉的分量，其餘配料適量

• 雞肉切塊，大蔥、青椒、小米辣切節。老薑，蒜切片。

• 土豆切大拇指節那麼大的塊。（雞肉下鍋以後要幹水份，縮水，所以土豆塊就和縮水後的雞塊差不多大）

• 雞肉下鍋煮掉血水，撈起瀝水。

• 鍋內下油，油溫燒到一定程度，不要太過高，放糖，小火熬化白糖。

• 油鍋里加入花椒，把花椒煎香，然後雞肉下鍋翻炒上色，上色後，加入老薑和蒜片翻炒，再加入小米辣嗆香。最後加入適量豆瓣醬、加入適量醋和鹽。

• 翻炒一會兒，倒入啤酒，加八角大料，幹辣椒，下土豆。啤酒要淹過雞肉和土豆。

• 用蓋子蓋上用中小火燜10分鐘左右，過程中不要翻炒。切記火不要太大，不然容易糊鍋。

• 揭開蓋子，見水收得差不多以後，翻炒一下，注意不要大力翻炒，這裏土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻爛。

• 加入青椒和大蔥，翻炒下，千萬不要讓大蔥和青椒炒太融、

• 最後關火後放適量味精或雞精。起鍋，一盤美味的大盤雞呈現眼前。