雞肉,卷心菜葉,涼拌汁兒︰,老干媽風味雞油辣椒油,生抽,蒜沫,香醋,香油,花椒油,白糖,熟花生米,煮雞用的︰,生姜,大蔥,十三香
綜合評分 8.1
口水雞
綜合評分 7.6
用料
做法
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水燒開前放入姜塊，然後放入雞腿，煮開後，筷子輕鬆插入帶皮雞腿為標準（時間大概15分鐘-25分鐘，時間短了雖然雞肉嫩，但是裏面還是有出血，影響味覺），撈起雞腿，放入準備好的冷水中，可以加一些冰塊，用冰水刺激一下雞肉 ，這樣更緊，而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下
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燒水煮雞腿的同時，可以準備調味料。口水雞最重要的就是紅油調料，建議自己現做紅油，這樣味道比較正點。碗內倒一個碗底的辣椒麪，花椒麪若干（花椒顆粒也可以），然後國內倒大概...(就是我大碗內的那麼多油吧），燒熱冒煙，衝入碗內，吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了
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然後把蒜姜蔥切細，花生去皮碾碎後，將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香（不要放油），加三湯匙生抽，半湯匙老抽，醋一湯匙，糖兩湯匙入紅油碗內，調勻，可以再加些剛纔煮完雞腿的高湯調調（注意撇去血沫沫）
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把雞腿從冰水中撈起來，斬成4-5份，鋪在盤子內，撒上蒜蓉薑蓉，蔥花，把調好的紅油調味汁淋在上面，最後撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再點少許香油
小貼士
辣椒麪粗細都可以。 花椒麪沒有也可以用顆粒花椒。 有很專業的說法，紅油口水雞要用三黃雞來做，身為時差黨，購買中國食材不容易，其實注意煮的火候，以及別忘記用冰水激煮好的雞腿，煮出來的雞肉同樣可以口感鮮嫩脆！
所在的分類
相關食譜
三黃雞,姜,大蔥,蒜頭,花椒,油辣椒（或者老乾媽）,鹽,料酒,生抽,芝麻油,米醋,白砂糖,雞精,芝麻,香蔥
綜合評分 9.3
雞全腿,熟花生米碎,蔥,姜,料酒,醋,生抽,白糖,鹽,熟白芝麻,紅油
綜合評分 7.9
雞腿,香蔥,薑片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,芝麻香油,鮮醬油,香醋,料酒,白糖,熟白芝麻,熟花生米,（調味料請根據自己口味調整）,（1大勺=15ml）
綜合評分 7.2
麻雞,姜,香蔥,料酒,花椒,辣椒粉,油,鹽,糖,香醋,生抽,雞湯,蒜瓣,花生,芝麻,芝麻油
綜合評分 7.4
雞全腿,熟花生米碎,蔥,姜,料酒,醋,生抽,白糖,鹽,熟白芝麻,紅油
綜合評分 9.3
雞腿,香蔥,薑片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,芝麻香油,鮮醬油,香醋,料酒,白糖,熟白芝麻,熟花生米,（調味料請根據自己口味調整）,（1大勺=15ml）
綜合評分 7.7
柴公雞/三黃雞,黃瓜,蔥結、生薑、大蒜,香菜,熟花生,芝麻醬,辣椒油,花椒油,麻油,生抽,香醋,低聚糖/白砂糖,花雕酒/料酒,熟白芝麻
綜合評分 8.7
三黃雞,姜,大蔥,蒜頭,花椒,油辣椒（或者老乾媽）,鹽,料酒,生抽,芝麻油,米醋,白砂糖,雞精,芝麻,香蔥
綜合評分 9.3
雞腿,姜,蔥,蒜,花椒,料酒,生抽,醋,辣椒麪,糖,油,鹽,芝麻
綜合評分 8.2